Це не звичайний маринад, а справжній овочевий холодець: помідорні дольки з кільцями цибулі й часником застигають у прозорому пряному желе, що тремтить на виделці. На зрізі банка виглядає ефектно — рецепт із родини тих домашніх заготовок 1980-90-х, коли хотілося подати щось цікавіше за банальні мариновані помідори.
Три речі, що вирішують результат
- Дайте желатину набухнути цілу годину в холодній воді — інакше в желе плаватимуть нерозчинені крупинки.
- Не кип'ятіть желатин довго й бурхливо: тривале кипіння руйнує його желюючу силу, і заливка не застигне.
- Беріть щільні м'ясисті помідори типу «сливка»: водянисті сорти пустять сік і розведуть желе.
Стерилізуйте літрові банки 10 хвилин і закатайте. Оскільки основа желатинова, така заготовка чутливіша до тепла, ніж класичні маринади, — зберігайте в холоді й подавайте прямо з холодильника, щоб желе тримало форму.
На дно банки покладіть лавровий лист, кілька горошин чорного перцю, 1-2 гвоздики, нарізану кільцями цибулю та 1-2 зубчики часнику.
Помідори наріжте дольками й укладіть у банку доверху, зверху покладіть кілька кружалець цибулі.
Желатин залийте склянкою холодної кип'яченої води і залиште на годину для набухання.
Помішуючи, розігрійте желатин, додайте 800 г окропу, сіль, цукор і оцтову есенцію.
Доведіть заливку до кипіння і залийте нею помідори.
Стерилізуйте літрові банки 10 хвилин, потім закатайте.
Поживність: Калорійність: 110 ккал · білки 5 г · жири 1 г · вуглеводи 21 г (на порцію, орієнтовно)
