Помідори в желе — ошатна осіння заготовка, у якій розсіл після охолодження застигає в ніжне драглисте желе, що огортає кожен шматочок овоча. Саме желатин відрізняє цю банку від звичайного маринування: томати виходять пружними, рідина — густою, тож на тарілці вони тримають форму й не розповзаються.
Беріть щільні м'ясисті помідори середнього розміру, порізані на четвертинки — перезрілі й водянисті сорти в желе розкисають. Цибулю ріжте тонко: вона просочується розсолом і сама стає приємно хрусткою закускою поряд із томатами.
Головна тонкість із желатином
Розчиняйте його лише в теплому, а не киплячому розсолі — за температури понад 80–90 °C желатин втрачає здатність застигати, і желе просто не візьметься. Якщо хочете щільніший результат, збільште дозу до повної столової ложки на літрову банку. Подавайте до відварної картоплі, м'ясних страв або просто з чорним хлібом.
Помідори поріжте на чотири частини, цибулю нашаткуйте півкільцями. Укладіть шарами в банки до плічок.
Перед останнім шаром покладіть кілька горошин перцю та одну десертну ложку сухого желатину.
Зваріть розсіл: у 2 л води розчиніть сіль, цукор, додайте оцет, гвоздику й перець горошком. Скип'ятіть.
Залийте помідори гарячим розсолом, прикрийте кришками й залиште на 40 хвилин.
Пастеризуйте банки в гарячій воді до закипання приблизно по 5 хвилин, після чого закатайте.
