Коли минає гаряча пора врожаю, на грядках та ринках з'являється стільки стиглих, ароматних помідорів, що так і хочеться зберегти цей літній смак до холодів. І ось вам простий, легкий та по-справжньому корисний спосіб — заморозити томати на зиму. Жодного варіння, жодного оцту чи безкінечного стерилізування банок: лише чисті помідори та морозильна камера. Узимку ви дістанете шматочок літа й одразу згадаєте смак свіжих овочів з городу.
Заморожування овочів — спосіб заготівлі зовсім не новий. Ще наші бабусі мріяли зберегти врожай якнайдовше, але мали для цього хіба що погреби, сушіння та засолювання. Справжня домашня заморозка прийшла в наші оселі разом із появою містких морозильних камер, і відтоді стала улюбленою помічницею господинь. На відміну від консервації, заморожені помідори зберігають максимум вітамінів, природний колір і той самий свіжий смак, бо їх не піддають тривалій тепловій обробці. Саме тому цей метод так полюбляють ті, хто дбає про корисне харчування для всієї родини.
Головна перевага такої заготівлі — її надзвичайна зручність. Заморожена томатна маса у вигляді акуратних крижаних кубиків завжди під рукою. Вам не доведеться відкривати велику банку заради ложки соусу: ви просто дістаєте стільки кубиків, скільки треба для конкретної страви. Такі томати стануть незамінними під час приготування борщу, овочевих супів, для тушкування картоплі, м'яса чи як основа для запашного домашнього соусу до пасти.
Маленький секрет від досвідчених господинь: для заморожування обирайте лише дозрілі, м'ясисті помідори без зелених боків та підгнилих місць. Саме стиглі плоди дають густу, насичену масу гарного червоного кольору. А щоб шкірка знімалася легко й без зусиль, скористайтеся старим перевіреним прийомом — бланшуванням в окропі з наступним зануренням у холодну воду. Цей маленький контраст температур робить чудеса, і шкірочка сходить буквально за секунди.
Помідори добре вимийте під проточною водою та витріть насухо. Виберіть найстигліші, найм'якіші плоди — саме вони дадуть найбільше соковитої м'якоті та насиченого смаку.
Зніміть з помідорів шкірку. Щоб це було легше зробити, надріжте шкірку хрестиком знизу кожного помідора, опустіть на 30-60 секунд в окріп, а потім перекладіть у холодну воду — після такого шкірка знімається сама, наче рукавичка.
Очищені помідори перекрутіть у блендері або пропустіть через м'ясорубку, поки не отримаєте однорідну томатну масу. Якщо хочете соус ніжнішим, можна додатково протерти його через сито.
Розлийте отриману томатну суміш по формочках — підійдуть силіконові форми для льоду, маленькі контейнери чи паперові стаканчики. Не наливайте до самого верху, бо рідина при замерзанні трохи розширюється.
Поставте формочки в морозильну камеру приблизно на 2 години, поки томатна маса повністю не схопиться та не перетвориться на міцні крижані кубики.
Вийміть застиглі томатні кубики з формочок, складіть їх у щільний пакет або контейнер для зберігання та поверніть у морозилку. Зберігайте до самої зими й діставайте стільки, скільки потрібно.
Поради та заміни
- Замість блендера можна скористатися звичайною м'ясорубкою — маса вийде трохи з насиченішою текстурою, що чудово підходить для борщу та підлив.
- Якщо ви хочете отримати зовсім гладкий, ніжний соус без кісточок і шматочків шкірки, протріть перекручену масу через металеве сито.
- Не маєте силіконових форм для льоду? Чудово підійдуть невеликі пластикові контейнери, паперові стаканчики або навіть щільні пакети з замком — у них масу можна заморозити тонким пластом і потім просто відламувати потрібну кількість.
- Хочете урізноманітнити заготівлю — додайте у томатну масу перед заморожуванням трохи подрібненого солодкого перцю, зубчик часнику чи дрібно нарізану зелень. Узимку такий ароматний кубик одразу збагатить смак страви.
- Шкірку, яку ви зняли, не поспішайте викидати: її можна підсушити та змолоти в порошок — вийде натуральна томатна приправа.
- Замість свіжих помідорів у пік сезону можна брати трохи перестиглі, м'які плоди, які вже не годяться для салату, — для заморозки вони ідеальні.
Подавати заморожені томати окремо, звісно, не подають — це напівфабрикат, основа для ваших зимових страв. Просто киньте потрібну кількість кубиків прямо в киплячу страву, не розморожуючи: вони швидко розійдуться й віддадуть свій літній смак. Зберігати таку заготівлю можна в морозильній камері до 8-12 місяців, тож вашого запасу спокійно вистачить аж до нового врожаю. Головне — тримати кубики у щільно закритому пакеті чи контейнері, щоб вони не вбирали сторонні запахи й не обвітрювалися.
20 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії18
- % з загального
- Всі жири 0.2g1%
- Насичені жири 0g
- Транс жир 0g
- Холестерин 0mg
- Сода 5mg1%
- Загальні вуглеводи 3.9g2%
- Харчові волокна 1.2g5%
- Total Sugars 2.6g
- Протеїн 0.9g
- Вітамін А 42mcg5%
- Вітамін С 13mg15%
- Кальцій 10mg1%
- Залізо 0.3mg2%
- Калій 237mg6%
- Вітамін К 7.9mcg7%
- Ніацин 0.6mg4%
- Вітамін В6 0.1mg6%
- Фолієва кислота 15mcg4%
- Фосфор 24mg2%
- Магній 11mg3%
- Цинк 0.2mg2%
- Марганець 0.1mg5%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
