Ця заготовка виходить за межі звичайних маринованих помідорів завдяки двом стручкам перцю одразу — солодкому й пекучому — та кореню петрушки, який віддає розсолу глибокий пряний дух. Головна ж особливість — помідори тут очищають від шкірки, тож вони виходять ніжними, майже як у власному соку, і легко ковзають на виделку.
Ключовий момент — саме через відсутність шкірки беріть щільні, стиглі, але не перезрілі плоди, інакше вони розваляться під час пастеризації. Щоб шкірка знімалася легко, надріжте кожен помідор хрестиком біля плодоніжки, обшпарте окропом хвилину й одразу занурте в холодну воду — вона зійде сама.
Оцтову есенцію вливайте останньою, вже після 20-хвилинного прогрівання: так вона менше вивітрюється й надійніше консервує. Будьте уважні з дозуванням — це 80% есенція, а не столовий оцет, і чотири чайні ложки на трилітрову банку тут не випадкові. Морква з коренем петрушки після відкриття стають окремою смачною закускою. Тримайте банки в холодному льосі чи холодильнику.
Помідори звільніть від шкірки, а в банку разом з ними викладіть обидва види перцю, петрушку з коренем і зеленню, моркву та спеції.
Приготуйте розсіл із розрахунку 30 г солі та 60 г цукру на 2 літри води й залийте ним вміст банки.
Поставте банку в каструлю з теплою водою, доведіть до кипіння і витримайте 20 хвилин у киплячій воді.
Вийміть банку, додайте 4 чайні ложки оцтової есенції та одразу закатайте.
Зберігайте у холодному місці.
