Помідори-кошички — святкова, але зовсім нескладна холодна закуска, у якій сама помідорна чашечка стає їстівною посудиною для начинки. Вирізана «ручка» перетворює звичайний томат на маленький кошик — саме ця подача колись робила страву окрасою столу без жодних складних технік.
Начинка тримається на контрасті: розсипчаста варена картопля, пружні солоні гриби та гострувата сира цибуля, з'єднані лише олією, без майонезу, — тому закуска виходить легшою, ніж здається. Обов'язково дайте вийнятому томату стекти догори дном кілька хвилин, інакше сік розведе фарш і кошички «попливуть».
Порада щодо вибору: беріть щільні м'ясисті помідори середнього розміру зі стінками, які не проламаються під начинкою. Замість солоних грибів підійдуть мариновані печериці, а свіжий кріп чи петрушка додадуть аромату просто перед подачею.
Помідори помийте. Гострим ножем зробіть надрізи так, щоб вийшов кошик із ручкою: виріжте боки з верхньої половинки, лишивши серединку-«ручку». Можна просто зрізати верхівку-«кришечку».
Ложкою вийміть серцевину помідора й дайте соку стекти.
Варену картоплю, солоні гриби та цибулю дрібно посічіть і заправте олією.
Отриманим фаршем наповніть підготовлені помідори, викладіть на блюдо.
Прикрасьте часточками свіжого огірка й посипте дрібно нарізаною зеленню.
