Помідори, розрізані дольками, маринуються швидше й рівномірніше за цілі плоди: розсіл проникає крізь відкриту м'якоть, а не тільки крізь шкірку. Через це спосіб ідеальний для великих м'ясистих томатів, які цілими просто не пролізли б у горло банки. Рецептом свого часу ділилася Світлана Данилова в журналі «Скатертина-самобранка» - за її словами, домашні не жалували круглі консервовані томати, тож довелося шукати саме «дольковий» варіант.
Смак задає класична трійця - лавр, запашний перець і несподівано багато гвоздики, яка дає теплу, майже глінтвейнову ноту. Ложка соняшникової олії, влита поверх маринаду, утворює тонку плівку й додатково захищає вміст від пліснявіння. Помідори при цьому проходять коротке п'ятихвилинне кип'ятіння вже в банці, тому додаткова стерилізація не потрібна.
На що звернути увагу
- Беріть щільні, не перестиглі томати - інакше дольки розваляться в розсолі.
- Цибулю зверху не пропускайте: вона просочується маринадом і сама стає смачною.
- Двадцять бутонів гвоздики - це виразно; хто не любить сильної пряності, сміливо кладіть удвічі менше.
На 1 л води всипте столову ложку солі, 3 столові ложки цукру, додайте 7-10 лаврових листочків, 15 горошин запашного перцю та 20 бутонів гвоздики. Кип'ятіть 3 хвилини й охолодіть.
Процідіть маринад у літрову банку, влийте столову ложку соняшникової олії, покладіть 2 лаврові листки та 6 горошин чорного перцю.
Помідори наріжте дольками й щільно вкладіть у банку до самого горлечка, а зверху викладіть дольки ріпчастої цибулі.
Залийте маринадом, прокип'ятіть 5 хвилин і закатайте. Одного літра маринаду вистачає на 3-літрову банку.
