Холодний ягідний суп — літня класика скандинавської та центральноєвропейської кухні, де фрукти подають не на десерт, а як повноцінну прохолодну страву. Тут основою служить ароматний вишневий бульйон із морсу й соку, настояний на апельсиновій цедрі та паличці кориці.
Свіжу полуницю й малину додають уже наприкінці, щоб вони залишилися пружними й не розварилися. Кулька пломбіру, що повільно тане в холодному супі, та крихти мигдального печива перетворюють просту ягідну основу на елегантний десерт із контрастом температур і текстур.
Що варто врахувати: Не доводьте бульйон до кипіння — інакше зникне свіжий ягідний аромат; достатньо прогріти й дати настоятися.
- Морс можна замінити журавлинним чи смородиновим соком, регулюючи цукор за кислотністю ягід.
- Замість пломбіру підійде ванільне морозиво або ложка густого йогурту; мигдальне печиво — будь-яке хрустке амаретті.
Подавайте суп добре охолодженим, у глибоких тарілках, додаючи морозиво останньої миті, щоб воно не встигло розтанути. Сам бульйон можна приготувати заздалегідь і тримати в холодильнику до двох діб.
Змішайте в каструлі морс, сік і цукор, всипте вишню. З апельсина зріжте цедру й додайте в суп разом із паличкою кориці. Прогрійте суп, але не доводьте до кипіння. Потім накрийте кришкою й дайте настоятися 30 хвилин.
У полуниці видаліть хвостики й розріжте ягоди на четвертинки, малину — навпіл, додайте в каструлю й перемішайте. Видаліть із супу корицю й цедру.
Розлийте суп по тарілках, викладіть у кожну по кульці пломбіру, зверху розкришіть мигдальне печиво, посипте рубленими горіхами й подавайте.
Поживність: Калорійність: 230 ккал · білки 4 г · жири 6 г · вуглеводи 42 г (на порцію, орієнтовно)
