Полуничний керд — це британський фруктовий заварний крем, де ягідне пюре заварюється з жовтками, цитрусовим соком і крохмалем, а потім збагачується холодним вершковим маслом до атласної густоти. Чебрець, доданий до ягід, дає тонку трав'янисту ноту, що несподівано добре грає з полуницею.
Класичний curd англійці століттями роблять із лимона — як намазку до тостів і начинку для тарталеток. Ягідна версія новіша й яскравіша: малина підсилює колір і кислотність, а лайм із лимоном балансують солодкість, щоб крем не був нудотним.
Кухарські нотатки
- Масло вмішуйте лише в трохи охолоджену масу: у гарячій воно «потече» й крем розшарується.
- Не доводьте керд до бурхливого кипіння — жовтки можуть згорнутися; тримайте слабкий вогонь і безперервно помішуйте.
- Кукурудзяний крохмаль дає чисту прозору густоту; картопляний теж підійде, але смак буде трохи борошнистим.
- Чебрець можна замінити базиліком чи м'ятою або зовсім вилучити для чистого ягідного смаку.
Зберігайте керд у холодильнику в герметичній банці до тижня. Подавайте з млинцями, сирниками, як прошарок для тортів або просто на свіжому хлібі.
Полуницю промийте, наріжте кубиками і складіть у великий сотейник. Додайте чебрець і томіть на тихому вогні 5-10 хвилин, помішуючи, поки ягоди не дадуть сік. Додайте малину і томіть ще 5 хвилин. Зніміть з вогню.
Стручок ванілі розщепіть і вишкребіть насіння. Збийте сік цитрусових із цедрою лимона, цукром, сіллю, насінням ванілі та крохмалем. Додайте жовтки і знову збийте в однорідну масу.
Виберіть із ягід гілочки чебрецю і викиньте, ягоди подрібніть занурювальним блендером у пюре. Поверніть ягідне пюре на невеликий вогонь і тонким струменем, постійно помішуючи, влийте жовткову масу. Варіть 10-15 хвилин до загустіння, постійно помішуючи. Зніміть з вогню і трохи остудіть. Додайте дрібно нарізане вершкове масло і знову збийте масу блендером. Приберіть на ніч у холодильник. Подавайте з млинцями, сирниками або печивом.
Поживність: Калорійність: 280 ккал · білки 3 г · жири 16 г · вуглеводи 33 г (на порцію, орієнтовно)
