Цей вологий полуничний бісквіт працює за британським принципом паунд-кейка: рівні частки масла, цукру й борошна дають щільну, але ніжну крихту. Шматочки свіжої полуниці, обваляні в борошні, рівномірно розподіляються в тісті й не осідають на дно під час випікання.
Зверху торт укривають глазур'ю на вершковому сирі з ноткою лимона — тією самою, що й для класичних капкейків. Кокосова стружка та подрібнені горіхи додають хрусткого контрасту до м'якого м'якуша й кремової глазурі.
Заміни та поради
Обов'язково обваляйте полуницю в борошні — без цього соковиті ягоди опустяться на дно форми. Вершковий сир має бути холодним, а масло м'яким; якщо сир тепліший, глазур потече. Полуницю можна замінити малиною чи чорницею; для випікання беріть не надто стиглі ягоди, щоб тісто не розмокло.
Дайте бісквіту повністю охолонути перед глазуруванням, інакше крем розтане. Готовий торт зберігайте в холодильнику під ковпаком до трьох діб, а свіжі ягоди для прикраси викладайте перед подачею.
Приготуйте бісквіт. Змішайте борошно з розпушувачем. Збийте міксером масло з цукровою пудрою в пишну масу. Не припиняючи збивати, додавайте по одному яйця, потім всипте половину борошна. Продовжуючи збивати, влийте охолоджені вершки й додайте решту борошна. Збивайте ще 2 хвилини.
Полуницю розріжте на четвертинки, обваляйте в борошні, додайте в тісто й акуратно перемішайте лопаткою.
Форму для випікання діаметром 22–24 см змастіть маслом і посипте борошном. Перекладіть тісто у форму й випікайте в розігрітій до 170 °С духовці 50 хвилин. Дістаньте бісквіт із духовки й остудіть.
Приготуйте глазур. Збийте масло з ваніліном. Не припиняючи збивати, поступово додавайте цукрову пудру й вершковий сир, а наприкінці влийте лимонний сік.
Полийте готовий бісквіт глазур'ю й дайте їй красиво стекти по краях. Зверху викладіть свіжу полуницю, прикрасьте кокосовою стружкою, посипте горіхами й подавайте.
Поживність: Калорійність: 880 ккал · білки 11 г · жири 58 г · вуглеводи 80 г (на порцію, орієнтовно)
