Полуниця з шампанським — класична романтична пара, а у формі желе вона перетворюється на легкий освіжний десерт без жодного важкого крему. Частину ягід збивають у пюре та злегка прогрівають із ваніллю, а ігристе вливають уже наприкінці, тож у желе зберігаються тонкі винні бульбашки й аромат.
Желатин тут лише ледь схоплює масу, залишаючи її ніжно-тремтливою. Протирання пюре крізь сито прибирає дрібні кісточки полуниці й робить текстуру оксамитово гладенькою.
Маленька хитрість: Не доводьте пюре до кипіння: перегрів послаблює желюючу силу желатину, і десерт може не застигнути.
- Шампанське вливайте у вже трохи охолоджене пюре, щоб зберегти газ; для безалкогольної версії візьміть ігристий виноградний сік.
- Листковий желатин можна замінити порошковим у відповідній за вагою кількості (16 г), попередньо розчинивши його за інструкцією.
Желе можна не лише подавати в бокалах: вилийте його на бісквітний корж, розрівняйте, дайте застигнути в холодильнику й прикрасьте кулькою сорбету чи свіжими ягодами — вийде ефектний святковий пиріг. Застигає десерт приблизно за 2 години.
Желатин замочіть у холодній воді, дайте йому набухнути.
Частину полуниці (600 г) збийте з цукровою пудрою в блендері. Стручок ванілі розріжте вздовж навпіл і ножем вискребіть насіння.
Перелийте полуничне пюре в каструлю, додайте насіння ванілі, поставте на вогонь і злегка прогрійте.
У желатину злийте воду, промокніть його паперовим рушником, додайте в полуничне пюре і все перемішайте.
Протріть пюре крізь сито, влийте шампанське і ще раз злегка перемішайте.
Розлийте полуничну масу в бокали або формочки і відправте в холодильник на 2 години. Полуницю, що залишилася, розріжте на 4 частини й прикрасьте застигле желе.
Поживність: Калорійність: 160 ккал · білки 5 г · жири 0 г · вуглеводи 26 г (на порцію, орієнтовно)
