Плов з овочами

АвторsusannaСкладністьНовачок

Плов — одна з тих страв, яка вміє зібрати всю родину за столом і зігріти навіть найхолодніший вечір. Цей рецект плову з овочами особливо любий тим, хто хоче приготувати щось ситне, ароматне й водночас легке, без м'яса. А ще він напрочуд простий — мультиварка-скороварка робить майже всю роботу за вас, тож навіть якщо ви тільки вчитеся готувати, у вас неодмінно вийде.

Сама страва має давню й багату історію. Вважається, що плов народився на Сході — у краях сучасних Узбекистану, Таджикистану, Ірану та Туреччини, де рис із прянощами готували ще багато століть тому. Існує гарна легенда, що рецепт плову склав сам знаменитий лікар і вчений Авіценна, аби нагодувати закоханого юнака поживною стравою. З караванами та торговими шляхами плов мандрував світом і поступово став рідним у багатьох народів. На наших теренах його теж щиро полюбили — кожна господиня з часом додала щось своє, і так з'явилися безліч варіантів: і з бараниною, і з куркою, і ось такий, пісний, овочевий.

Овочевий плов — це чудовий вибір для пісного дня, для легкої вечері або для тих, хто стежить за харчуванням. Він не такий важкий, як класичний м'ясний, але завдяки куркумі, часнику та обсмаженій до золота цибулі має той самий упізнаваний теплий смак. Овочеву суміш ви можете брати будь-яку — заморожену чи свіжу, з горошком, морквою, кукурудзою, перцем, квасолею. Усе, що знайдеться у вашому холодильнику, тут стане до речі.

Є кілька маленьких секретів, які перетворять звичайний плов на справжню окрасу столу. По-перше, рис обов'язково добре промийте під холодною водою, доки вона не стане прозорою — так ви змиєте зайвий крохмаль, і зернятка не злипнуться, а залишаться розсипчастими. По-друге, не шкодуйте часу на обсмажування цибулі: саме вона дає страві глибину смаку та красивий колір. По-третє, додавайте куркуму потроху — вона не лише фарбує рис у апетитний золотистий відтінок, а й дарує ледь відчутний пряний аромат. І найголовніше — після приготування дайте плову постояти кілька хвилин під закритою кришкою, щоб він «дійшов» і кожне зернятко напоїлося ароматами.

Поради та заміни

• Якщо у вас немає мультиварки-скороварки, не біда — приготуйте плов у казанку або товстостінній каструлі. Обсмажте цибулю, додайте решту інгредієнтів, залийте окропом, накрийте кришкою й тушкуйте на найменшому вогні близько 20-25 хвилин, доки рис не вбере всю воду.
• Рис найкраще брати довгозернистий (наприклад, басматі або пропарений) — він залишається розсипчастим. Круглозернистий теж підійде, але плов вийде ніжнішим і трохи клейкішим.
• Олію можна замінити вершковим або топленим маслом — так смак стане ще насиченішим і ніжнішим. У пісні дні залишайте рослинну олію.
• Овочеву суміш сміливо замінюйте тим, що є під рукою: морква, солодкий перець, зелений горошок, кукурудза, стручкова квасоля, гарбуз. Морква, до речі, традиційна для плову й додає природної солодкості.
• Куркуму, якщо її немає, можна замінити дрібкою шафрану (для аромату й кольору) або просто паприкою — колір буде трохи інший, але теж гарний.
• Для пікантності додайте дрібку зіри (кмину) чи барбарису — це класичні прянощі для плову, які додають справжнього східного характеру.
• Любите гостріше? Покладіть цілий стручок гострого перцю поверх рису під час готування, а потім приберіть — гострота буде делікатною, не пекучою.

Подавайте плов гарячим, посипавши свіжою зеленню — кропом, петрушкою чи зеленою цибулею. Чудово смакує він зі свіжим овочевим салатом, квашеними огірочками або просто з шматочком хрусткого хліба. Якщо лишилося трохи плову, він прекрасно зберігається в холодильнику до двох діб у закритому посуді — а наступного дня стає ще смачнішим. Перед подачею просто розігрійте його, додавши ложку води, щоб рис знову став м'яким і пухким. Готуйте з любов'ю — і нехай ваша хата завжди пахне смачною домашньою їжею!

Схожі рецепти

Чорнична вівсяна каша

Гречка з грибами

Рис з овочами, горошком і кукурудзою

Різдвяна кутя

Рис з грибами

Гречані котлети з грибною підливкою