Ця піца з салямі і помідорами — справжня домашня класика, та сама, яку готують поспіхом у вихідний, коли несподівано завітали гості, а в холодильнику знайшлися шматочок ковбаски, помідор і трохи сиру. Вона проста до неможливості, але саме в цій простоті й криється вся її чарівність: рум'яний хрусткий корж, тягучий розплавлений сир, ароматна салямі та соковиті помідори. Повірте, варто один раз спекти таку піцу вдома, і ви назавжди забудете дорогу до магазинних напівфабрикатів.
А чи знаєте ви, звідки взагалі прийшла до нас піца? Її батьківщиною вважають сонячний Неаполь. Спочатку це була зовсім невибаглива страва простого люду — плаский коржик із тіста, який змащували оливковою олією, посипали травами й випікали в гарячій печі. Справжній розквіт піца пережила у XVIII-XIX століттях, коли на неаполітанські столи прийшов помідор, привезений із Нового Світу. А легендарна піца "Маргарита" з'явилася, кажуть, на честь італійської королеви Маргарити Савойської — її прикрасили в кольорах національного прапора: червоні помідори, білий сир моцарела та зелений базилік. Відтоді піца підкорила весь світ і в кожній родині набула свого, особливого смаку. Наша версія з салямі — це вже та домашня інтерпретація, яку так люблять і дорослі, і діти.
Головний секрет вдалої піци — це тісто. Воно має бути добре вимішане й достатньо вистояне, щоб стало еластичним і не рвалося під час розкачування. Якщо ви робите дріжджове тісто, дайте йому підійти у теплі без протягів, накривши рушником. Не розкачуйте корж надто тонко, інакше начинка може його порвати, але й товстим робити не варто — золота середина приблизно з палець завтовшки.
Другий важливий момент — духовка. Її обов'язково треба добре розігріти заздалегідь, мінімум до 200 градусів, а якщо ваша піч дозволяє — то й до 220-230. Піца любить сильний жар: саме тоді корж встигає пропектися й стати хрустким, а сир — розплавитися й узятися апетитними бульбашками. Якщо є камінь для випікання або просто розпечене деко, на яке ви викладете піцу, — низ вийде особливо рум'яним.
І ще одна маленька хитрість: сир кладуть у два шари. Перший, нижній, лягає прямо на соус і не дає начинці зісковзувати, а заразом захищає корж від зайвої вологи помідорів. Другий шар, верхній, утворює ту саму золотисту тягучу скоринку, заради якої ми всі й любимо домашню піцу.
Заздалегідь замісіть тісто для піци за будь-яким рецептом або візьміть свій перевірений, улюблений. Дайте йому як слід підійти, щоб воно стало м'яким і слухняним.
Розкачайте тісто в рівний круглий коржик завтовшки приблизно з палець. Викладіть його на деко, застелене папером для випікання або злегка змащене олією.
Змастіть основу томатною сальсою або кетчупом, рівномірно розподіляючи соус по всій поверхні, не доходячи трохи до країв.
Посипте піцу половиною натертого сиру — цей нижній шар не дасть начинці зісковзнути й зробить корж соковитим.
Ковбаски салямі наріжте тоненькими скибочками і розподіліть по тісту.
Ріпчасту цибулю дрібно наріжте і посипте нею піцу.
Помідор наріжте дрібними шматочками або тонкими кружальцями і викладіть зверху. Присоліть і поперчіть за смаком.
Посипте все рештою сиру, щоб начинка вкрилася апетитною золотистою скоринкою.
Поставте деко з піцою в розігріту до 200 градусів духовку і запікайте до готовності, приблизно 25-30 хвилин — поки краї не зарум'яняться, а сир не розплавиться й не забулькотить.
Готову піцу дістаньте з духовки, дайте їй хвилинку відпочити, розріжте на шматки і подавайте гарячою до столу. Смачного!
Поради та заміни
- Якщо немає готового соусу сальса — сміливо беріть звичайний кетчуп, томатну пасту, розведену водою, або власноруч приготований томатний соус із протертих помідорів, часнику та сухих трав. Домашній соус завжди смачніший і ароматніший.
- Салямі можна замінити будь-якою копченою чи напівкопченою ковбасою, мисливськими ковбасками, шинкою або беконом. Для гострішого смаку візьміть пікантну пеперончино, для ніжнішого — варену шинку.
- Сир беріть той, що добре плавиться: моцарелу, гауду, едам, російський чи голландський. Класична піца "просить" саме моцарелу, але домашній твердий сир дає чудову тягучу скоринку. Можна змішати два-три види для багатшого смаку.
- Цибулю, якщо ви її не дуже любите, можна взяти зовсім трохи або замінити запашною білою чи фіолетовою — вона солодша й м'якша на смак.
- Помідор обирайте щільний і м'ясистий, щоб він не пустив багато соку. Якщо помідори дуже соковиті, злегка відкиньте нарізані скибочки на серветку, аби прибрати зайву вологу — тоді корж не розмокне.
- Для аромату додайте перед випіканням щіпку сушеного орегано, базиліка чи італійських трав, а готову гарячу піцу можна прикрасити свіжими листочками базиліку.
- Любите гостреньке? Покладіть кілька кружалець маринованого перчика халапеньйо або притрусьте піцу пластівцями чилі.
Подавайте піцу одразу гарячою, поки сир тягнеться ниточками — це найсмачніший момент. Чудово смакує з легким овочевим салатом, маринованими оливками чи келихом сухого вина. Якщо піца все ж залишилася, зберігайте її в холодильнику до двох діб, накривши плівкою, а перед подачею розігрійте на сухій сковороді під кришкою або в духовці — так корж знову стане хрустким, на відміну від мікрохвильовки, де він розм'якне. Готуйте з любов'ю, і нехай ваша домашня піца збирає за столом усю родину!
4 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії340
- % з загального
- Всі жири 17g22%
- Насичені жири 7g35%
- Транс жир 0g
- Холестерин 40mg14%
- Сода 720mg32%
- Загальні вуглеводи 33g12%
- Харчові волокна 2g8%
- Total Sugars 4g
- Протеїн 15g
- Вітамін А 90mcg10%
- Вітамін С 6mg7%
- Кальцій 220mg17%
- Залізо 2.4mg14%
- Калій 260mg6%
- Рибофлавін 0.2mg16%
- Ніацин 3mg19%
- Фолієва кислота 40mcg10%
- Вітамін В12 0.8mg34%
- Фосфор 190mg16%
- Магній 24mg6%
- Цинк 1.8mg17%
- Селен 18mcg33%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
