Ці м'які бісквітно-пісочні коржики, склеєні по два джемом, - домашня рідня магазинних тістечок-«сендвічів». Уся легкість тримається на одному прийомі: яйця збивають окремо й довго, аж 10-15 хвилин, доки маса не посвітлішає й не побільшає вдвічі. Саме вбите повітря, а не розпушувач, робить печиво пористим.
Тісто виходить рідким, «до густоти сметани», тож його не розкачують, а викладають ложкою маленькими калюжками на гаряче змащене деко - там воно саме розтікається в акуратні кружечки. Не пересушуйте їх у духовці: коржики мають лишитися м'якими, щоб потім увібрати джем.
Про начинку: беріть густе повидло без надлишку сиропу - рідке просто витече з-під половинок. Абрикосовий, сливовий чи чорносмородиновий джем із приємною кислинкою добре врівноважує солодке тісто. Склеєне печиво варто витримати кілька годин, щоб половинки розм'якли й зчепилися. А цукрову пудру насипайте вже перед подачею - інакше вона вбереться й зникне.
Масло збийте з цукром до пишності.
Яйця збивайте окремо 10-15 хвилин, доки маса не побільшає й посвітлішає. З'єднайте яйця з масляною сумішшю.
Всипте борошно й замісіть тісто до густоти сметани.
Викладайте тісто маленькими коржиками на гарячий, змащений жиром деко й випікайте при середній температурі до легкої рум'яності.
Готові коржики дайте охолонути, потім склейте по два джемом чи варенням.
Викладіть на тарілку й притрусіть цукровою пудрою.
