Цей пісний салат з квашеної капусти та буряка — справжня знахідка для холодної пори року, коли свіжих овочів обмаль, а організм просить чогось живого, хрусткого й вітамінного. Готується він буквально з того, що майже завжди є під рукою у кожної господині: банка квашеної капусти, кілька буряків, морква та цибуля. Жодних вишуканих продуктів, жодних магазинних соусів — лише чесні домашні смаки, як колись у бабусі на кухні.
Поєднання квашеної капусти й буряка має давнє коріння в українській та загалом слов'янській кухні. Наші предки квасили капусту великими діжками ще з осені, аби та годувала родину всю довгу зиму до самої весни. Буряк теж був одним із головних зимових овочів — його легко зберігати в погребі, він ситний і солодкий. Тож не дивно, що ці два продукти рано чи пізно зустрілися в одній мисці. Особливо доречним такий салат був і залишається у дні посту, коли страви мають бути без м'яса, яєць і молочного, але при цьому ситними та смачними. Звідси й назва — пісний.
Секрет вдалого салату ховається в дрібницях. По-перше, буряк варто натирати окремо від решти овочів і додавати останнім — інакше він зафарбує все в рожевий колір ще до подачі, і страва втратить апетитний вигляд. По-друге, моркву обов'язково посоліть і трохи розімніть руками: так вона пустить сік, стане ніжнішою й солодшою, а салат — соковитішим. По-третє, не поспішайте з сіллю наприкінці: квашена капуста вже солона сама собою, тож спершу спробуйте, а тоді досолюйте.
Ще одна перевага цієї страви — вона тільки виграє, якщо постоїть. Через 20-30 хвилин після приготування смаки поєднуються, овочі віддають соки, і салат стає набагато гармонійнішим. Тому сміливо готуйте його трохи заздалегідь — нічого страшного, якщо він трохи зачекає на вас у холодильнику.
На крупній тертці натріть спочатку відварений (або запечений) буряк в окрему посудину, а потім в іншу — моркву. Так буряк не зафарбує решту овочів зарані, і салат вийде охайнішим.
Натерту моркву трохи посоліть і розімніть руками, щоб вона пустила сік і стала м'якшою та соковитішою.
Цибулину наріжте якомога дрібніше і додайте до моркви.
Сюди ж викладіть квашену капусту. Якщо вона дуже кисла або довга, злегка відіжміть розсіл і за потреби наріжте коротше.
Додайте натертий буряк і дрібно посічену зелень.
Посоліть, поперчіть до смаку та заправте запашною соняшниковою олією.
Усе ретельно перемішайте — і пісний салат з квашеної капусти та буряка готовий. Смачного вам!
Поради та заміни
- Буряк можна не лише варити, а й запекти в духовці у фользі — запечений виходить солодшим, ароматнішим і не таким водянистим. Натирайте його завжди останнім, аби салат не забарвився передчасно.
- Якщо квашена капуста занадто кисла, злегка промийте її холодною водою або відіжміть зайвий розсіл — кислинка стане делікатнішою. А ось зовсім прісну капусту можна збризнути краплею оцту чи лимонного соку.
- Замість соняшникової олії спробуйте нерафіновану олію з насіння гарбуза, лляну чи оливкову — кожна додасть страві свій особливий характер.
- Гостру свіжу цибулю можна замінити фіолетовою, зеленою або заздалегідь обдати окропом, щоб прибрати різкість.
- Для пікантності додайте жменю розпареного родзинок, тертого яблука кисло-солодкого сорту, журавлину чи кілька подрібнених волоських горіхів — салат заграє новими нотками.
- Зелень беріть будь-яку до смаку: петрушку, кріп, зелену цибулю. Узимку чудово підійде й заморожена.
Подавайте салат охолодженим, як самостійну легку страву чи гарнір до картоплі, каші або пісних котлет. Він прекрасно тримається у холодильнику в закритому посуді 1-2 доби, але смачнішим є першого дня. Заправляйте олією безпосередньо перед подачею, якщо плануєте зберігати довше — так овочі залишаться пружними й апетитними.
4 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії120
- % з загального
- Всі жири 7g9%
- Насичені жири 1g5%
- Транс жир 0g
- Холестерин 0mg
- Сода 480mg21%
- Загальні вуглеводи 13g5%
- Харчові волокна 4g15%
- Total Sugars 7g
- Протеїн 2g
- Вітамін А 260mcg29%
- Вітамін С 22mg25%
- Кальцій 48mg4%
- Залізо 1.4mg8%
- Калій 340mg8%
- Фолієва кислота 60mcg15%
- Фосфор 42mg4%
- Магній 24mg6%
- Цинк 0.4mg4%
- Марганець 0.4mg18%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
