Цей пісний пиріг на чайній заварці — справжня знахідка для тих днів, коли в хаті немає ні яєць, ні масла, ні молока, а душа просить чогось солодкого до чаю. Ви здивуєтесь, але саме така скромна випічка здатна зігріти не гірше за багате здобне тісто. Аромат кориці й розпареними родзинками наповнює всю кухню, а скоринка виходить ніжно-зарум'яненою, всередині ж пиріг вологий і м'якенький, наче коврижка.
Подібні пироги на заварці чи на квасі мають довгу історію в українській та східнослов'янській домашній кухні. Колись, у пісні дні церковного календаря, коли тваринні продукти були під забороною, господині навчилися пекти смачно з того, що завжди було під рукою: борошна, олії, цукру та сухофруктів. Міцний солодкий чай заміняв і яйця, і молоко — він давав тісту вологість, легкий карамельний відтінок та красивий темнуватий колір м'якуша. Так народилися ці прості, але напрочуд смачні коврижки, що дожили до наших днів і досі рятують у піст, у Великий піст чи просто тоді, коли не хочеться морочитися з тістом.
Секрет вдалого пирога — у правильній заварці. Чай має бути міцним і добре настоянимм, бажано чорним: саме він дає той благородний колір і легку терпкість, що так гарно поєднується з солодкими родзинками. Заварку обов'язково процідіть, щоб у тісто не потрапили чаїнки, і використовуйте її теплою, а не гарячою — окріп може передчасно «погасити» розпушувач. Олію беріть рафіновану, без запаху, щоб вона не перебивала ніжний аромат випічки.
Ще одна маленька хитрість бабусиної кухні — родзинки перед замішуванням варто запарити окропом на 10-15 хвилин, а потім обсушити. Так вони стануть пухкими, соковитими й не витягуватимуть вологу з тіста. А щоб сухофрукти рівномірно розійшлися по пирогу й не осіли на дно, обкачайте їх у ложці борошна перед тим, як вмішати в тісто. Тісто за консистенцією має нагадувати густу сметану чи рідке тісто на оладки — не лякайтеся, що воно здається занадто вологим, саме завдяки цьому пиріг вийде м'яким.
Змішайте борошно з сіллю, розпушувачем, ваніліном або корицею, влийте олію. Добре розітріть, щоб усе борошно було рівномірно змочене олією.
Всипте цукор і вмішайте вимиті та попередньо замочені родзинки чи інші сухофрукти. Якщо сухофрукти великі, подрібніть їх до розміру родзинок. За бажанням додайте крупно рублені горіхи.
Влийте заварений чай і перемішайте, щоб вийшло вологе тісто, близьке до рідкої консистенції.
Форму діаметром 20 см змажте олією та припорошіть борошном. Викладіть у форму тісто й розрівняйте верх.
Затягніть форму фольгою та поставте в розігріту до 220 градусів духовку. Через 30 хвилин фольгу зніміть і допікайте ще близько 10 хвилин до легкого зарум'янення кірки.
Вийміть готовий пиріг із духовки та посипте через ситечко цукровою пудрою. Охолодіть пиріг під кухонним рушником.
Поради та заміни
- Чим замінити чайну заварку: якщо не любите чай, візьміть теплий узвар, компот із сухофруктів чи навіть звичайну теплу воду з ложкою меду — пиріг вийде світлішим, але теж смачним.
- Сухофрукти: замість родзинок чудово підійдуть порізана курага, чорнослив, сушена вишня, журавлина чи фініки. Великі шматочки подрібніть до розміру родзинки, щоб тісто пеклося рівномірно.
- Олія: використовуйте рафіновану соняшникову чи кукурудзяну. Для багатшого смаку частину олії можна замінити на пісне вершкове масло, якщо день не пісний.
- Цукор: орієнтуйтеся на солодкість сухофруктів — якщо родзинки дуже солодкі, беріть меншу кількість цукру (0,3 склянки). Частину цукру можна замінити медом, додавши його разом із заваркою.
- Прянощі: окрім кориці й ваніліну, спробуйте дрібку меленого імбиру, мускатного горіха чи цедру апельсина — вони чудово розкривають смак заварного тіста.
- Горіхи: волоські, фундук чи мигдаль додадуть приємного хрускоту. Перед додаванням злегка підсушіть їх на сухій сковороді для яскравішого аромату.
- Форма: якщо немає форми діаметром 20 см, візьміть трохи більшу, але тоді пиріг буде нижчим і пектиметься швидше — слідкуйте за скоринкою.
- Фольга: вона потрібна, щоб верх не пригорів, поки середина пропікається. Якщо фольги немає, накрийте форму аркушем пергаменту або просто зменшіть температуру до 200 градусів.
Подавайте пиріг повністю охолодженим — так він краще тримає форму й стає ще смачнішим, бо м'якуш «дозріває» і набирає вологості. Чудово смакує з гарячим чаєм, узваром чи склянкою рослинного молока. Зберігайте пиріг під кухонним рушником або в закритій ємності при кімнатній температурі до 3-4 днів; він не черствіє, а навпаки, стає лише ніжнішим. За бажанням пиріг можна заморозити порційними шматочками й розморожувати в міру потреби. Скуштуйте цю просту бабусину випічку — і вона неодмінно стане вашою улюбленою рятівницею на кожен день і в піст.
8 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії230
- % з загального
- Всі жири 10g13%
- Насичені жири 1.3g7%
- Транс жир 0g
- Холестерин 0mg
- Сода 180mg8%
- Загальні вуглеводи 33g12%
- Харчові волокна 1.5g6%
- Total Sugars 15g
- Протеїн 3g
- Вітамін А 2mcg1%
- Вітамін С 0.5mg1%
- Кальцій 40mg4%
- Залізо 1.2mg7%
- Калій 150mg4%
- Вітамін Е 3mg20%
- Вітамін К 2mcg2%
- Титан 0.1mg9%
- Рибофлавін 0.08mg7%
- Ніацин 1.1mg7%
- Вітамін В6 0.05mg3%
- Фолієва кислота 40mcg10%
- Фосфор 55mg5%
- Магній 15mg4%
- Цинк 0.4mg4%
- Мідь 0.1mg12%
- Марганець 0.3mg14%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
