Любі мої, сьогодні я поділюся з вами рецептом, який гріє душу не гірше, ніж тепла піч узимку, — пісного борщу з грибами. Це та сама страва, яку готували наші бабусі й прабабусі у дні посту, коли на столі не було ні м'яса, ні сала, та хата все одно повнилася смачним духом наваристого борщу. І повірте, ніхто з-за столу не вставав голодним, бо гриби з квасолею дарують таку ситність, що й м'яса не треба.
Борщ — це справжня окраса української кухні, страва, якій не одне століття. Колись його варили у великому глиняному горщику в печі, повільно й довго, щоб усі смаки встигли потоваришувати між собою. Пісний варіант народився саме з потреби тримати піст: господині замінювали м'ясний навар грибним, а квасоля додавала тіла й поживності. У різних селах борщ варили по-своєму — десь клали більше буряка, десь любили кислинку, а грибний дух завжди вважався особливим, святковим. Сушені лісові гриби, як-от білі чи підберезники, давали такий аромат, що від нього паморочилося в голові.
Секрет смачного пісного борщу — у неквапливості. Квасолю обов'язково замочуйте звечора: так вона звариться рівномірно, не залишиться твердою всередині й не доведеться годину чекати, поки вона дійде. Гриби й корінь петрушки на самому початку віддають воді весь свій аромат, тож не поспішайте — нехай основа борщу проллється часом. Буряк додаємо пізніше й варимо помірно, щоб він зберіг свій рубіновий колір, а томатна паста наприкінці закріплює ту красиву насичену барву, за яку всі й люблять борщ.
Ще одна маленька хитрість від мене: капусту кладіть в останню чергу й варіть зовсім недовго, лише кілька хвилин, щоб вона залишилася трішки пружною, а не розкисла в кашу. А найголовніше — дайте борщу настоятися. Знятий з вогню, під кришкою, він ще чверть години доходить, і саме тоді розкривається повністю, стаючи густішим, ароматнішим і по-справжньому домашнім.
Ще звечора замочіть квасолю у холодній воді, щоб вона набубнявіла й добре розварилася наступного дня.
Влийте в каструлю холодну воду, всипте замочену квасолю, гриби, порізаний на 4 частини корінь петрушки та 1 лавровий лист. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімального, накрийте кришкою й варіть приблизно 1 годину.
Почистіть картоплю, моркву, цибулю та часник. Цілі зубчики часнику розчавіть ручкою ножа, цибулю подрібніть, а моркву розріжте вздовж на 4 частини та покрішіть тонкими пластинками.
Вкиньте цибулю, моркву та часник у борщ, посоліть і поперчіть на ваш смак. Вийміть з каструлі лавровий лист та корінці петрушки.
Поріжте картоплю кубиками й додайте в борщ. Очищений буряк наріжте тонкою соломкою та теж відправте в каструлю.
Доведіть борщ до кипіння й варіть на невеликому вогні, поки морква та буряк не стануть м'якими — приблизно 20 хвилин.
Додайте томатну пасту, добре перемішайте та дайте покипіти ще близько 10 хвилин.
Додайте нарізану тонкою соломкою капусту, проваріть кілька хвилин, потім вкиньте подрібнену зелень петрушки.
Вимкніть вогонь і залиште пісний борщ з грибами настоятися під кришкою близько 15 хвилин. Подавайте гарячим. Смачного вам!
Поради та заміни
- Замість свіжих грибів сміливо беріть сушені лісові — білі чи підберезники. Їх теж замочіть звечора разом із квасолею, а ту воду, в якій вони стояли, процідіть і додайте в борщ — у ній найбільше аромату.
- Якщо немає кореня петрушки, замініть його корінням селери чи пастернаку — вони дадуть схожий пряний, ледь солодкуватий смак основі борщу.
- Квасолю можна взяти будь-яку — білу для ніжності або червону для більшої ситності. Поспішаєте? Тоді візьміть готову консервовану квасолю й додайте її наприкінці варіння, разом із капустою.
- Томатну пасту можна замінити кількома стиглими помідорами без шкірки, перетертими на пюре, або домашнім томатним соком. Для приємної кислинки дехто додає ложку буряквого квасу чи трохи лимонного соку.
- Любите гострішу нотку — киньте у борщ дрібку меленого коріандру чи запашного перцю горошком разом із лавровим листом.
- Щоб буряк зберіг насичений колір, скропіть його перед варінням краплею оцту або додайте трохи цукру разом із томатом — і відтінок залишиться яскравим, рубіновим.
Подавайте пісний борщ гарячим, із зубчиком часнику й скибкою житнього хліба чи пампушками. У піст він самодостатній, а в звичайний день його чудово доповнить ложка густої сметани. Борщ, як відомо, на другий день стає ще смачнішим, тож сміливо варіть більшу каструлю: у холодильнику він спокійно стоїть 3-4 дні, а смак із кожним днем лише глибшає. Розігрівайте повільно, не доводячи до бурхливого кипіння, щоб овочі не розварилися.
6 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії150
- % з загального
- Всі жири 2g3%
- Насичені жири 0.3g2%
- Транс жир 0g
- Холестерин 0mg
- Сода 420mg19%
- Загальні вуглеводи 28g11%
- Харчові волокна 6g22%
- Total Sugars 7g
- Протеїн 7g
- Вітамін А 210mcg24%
- Вітамін С 35mg39%
- Кальцій 60mg5%
- Залізо 2.5mg14%
- Калій 650mg14%
- Вітамін D 0mcg0%
- Вітамін Е 1.2mg8%
- Вітамін К 45mcg38%
- Титан 0.15mg13%
- Рибофлавін 0.12mg10%
- Ніацин 2mg13%
- Вітамін В6 0.3mg18%
- Фолієва кислота 80mcg20%
- Вітамін В12 0mg0%
- Пантотенова кислота 0.6mg12%
- Фосфор 120mg10%
- Магній 45mg11%
- Цинк 1mg10%
- Селен 6mcg11%
- Мідь 0.3mg34%
- Марганець 0.4mg18%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
