Пісна версія борщу, де м'ясний навар замінили сушені білі гриби - саме вони дають той глибокий умамі й аромат, що раніше йшов від кістки. Квасена капуста тримає характерну кислинку, а порізаний чорнослив приносить м'яку солодкавість і ледь димний відтінок, що напрочуд добре лягає на буряк.
Найважливіше - не переварити овочі на старті. Картоплю кидають у грибний бульйон, коли вона ще твердувата, і вона доходить уже разом із заправкою; так брусочки не розкисають у кашу.
Дрібниці, що вирішують
Білі гриби можна замінити сумішшю сушених лісових, але не печерицями - вони не дадуть потрібного аромату. Щоб буряк не зблід під час тушкування, вичавте на нього чвертку лимона: кислота закріпить колір. Соєву сметану додавайте лише за бажанням. І дайте борщу настоятися 20-25 хвилин перед подачею - наступного дня він іще смачніший.
Подавайте з пампушками з часником або пісними млинцями.
Сушені гриби добре промити, відварити в 1,5 л води на тихому вогні до м'якості. Дістати шумівкою, крупно порубати й обсмажити на олії. Бульйон зберегти.
Картоплю нарізати брусочками, додати у грибний бульйон і варити на середньому вогні майже до готовності, щоб брусочки залишилися злегка твердуватими.
Нарізати тонкою соломкою моркву, цибулю та буряк, додати квашену капусту й тушкувати на олії 15–20 хвилин. Додати томатне пюре, запашний перець, лавровий лист, цукор і тушкувати ще 10 хвилин.
Чорнослив нарізати не дуже дрібно, часник подрібнити. Тушковані овочі, обсмажені гриби, часник і чорнослив перекласти в каструлю до картоплі, приправити сіллю та перцем і варити на повільному вогні 20 хвилин. Подаючи, покласти сметану й посипати зеленню.
Готовий борщ відставте на 20–25 хвилин, щоб він добре настоявся.
Поживність: Калорійність: 210 ккал · білки 5 г · жири 9 г · вуглеводи 29 г (на порцію, орієнтовно)
