Пісні рогалики з повидлом — це той самий теплий смак дитинства, коли на кухні пахне свіжою випічкою, а на тарелі громадиться ціла гірка золотистих скручених ріжечків. Готуються вони на простому дріжджовому тісті без яєць, молока та вершкового масла, тому чудово підходять і для посту, і для тих, хто з якихось причин не вживає продуктів тваринного походження. А ще ці рогалики виходять напрочуд дешевими — усі складники знайдуться в кожній хаті.
Рогалик — випічка з давньою та цікавою історією. За переказами, форму півмісяця тісту почали надавати ще у Відні наприкінці XVII століття, коли місто вистояло проти турецької облоги: пекарі нібито спекли булочки у вигляді півмісяця з турецького прапора на честь перемоги. Згодом ця форма розійшлася всією Європою, а з нею прийшла й до нас. В українських родинах рогалики прижилися як проста домашня солодка випічка — їх крутили з повидлом, маком, горіхами чи просто з цукром, і подавали до чаю у будні та свята.
Секрет цих рогаликів — у тісті, яке підходить просто під час замішування. Дріжджі тут працюють швидко, тому не потрібно довго чекати на розстоювання, як для здобного тіста. Головне — розвести дріжджі в по-справжньому теплій (а не гарячій!) воді: якщо вода буде надто гаряча, дріжджі загинуть, а якщо холодна — не активуються. Орієнтуйтеся на температуру парного молока, приємну для пальця.
Дуже важливо не перевантажити тісто борошном. Додавайте його поступово, частинами, і зупиніться, щойно тісто перестане сильно липнути до рук, але лишиться м'яким. Забагато борошна зробить рогалики жорсткими та сухими. Олія в тісті відповідає за ніжність — завдяки їй випічка довго не черствіє і лишається приємно розсипчастою.
Ще одна хитрість стосується повидла. Беріть саме густе повидло, а не рідкий джем чи варення з сиропом — інакше начинка витече під час випікання й пригорить на деку. Не кладіть начинки забагато: однієї чайної ложки на трикутник цілком достатньо, а краї обов'язково защипуйте якнайщільніше. Скручуйте рогалик щільно, від широкого краю до гострого кінчика, щоб він тримав форму й гарно піднявся в духовці.
У теплій воді розведіть дріжджі, додайте щіпку солі та цукор. Дайте трохи постояти, щоб дріжджі почали працювати.
Насипте в миску половину борошна і порціями поступово додавайте розведені дріжджі, олію та решту борошна, добре вимішуючи. Тісто підходить просто під час замішування, тож вимішуйте, доки воно не стане м'яким та еластичним.
Розділіть тісто на 3 частини. З кожної розкачайте кругле коло завтовшки близько півсантиметра.
Розріжте кожне коло на 8 трикутників, наче пиріг.
На широку частину кожного трикутника покладіть приблизно 1 чайну ложку повидла. Добре заліпіть краї, щоб повидло не витікало під час випікання.
Загорніть рогалик, скручуючи від широкої частини до вузької.
Викладіть рогалики на змащене олією деко, лишаючи між ними трохи місця.
Випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці до золотистого кольору.
За бажанням перед подачею посипте готові рогалики цукровою пудрою. Смачного!
Поради та заміни
- Чим замінити повидло. Замість сливового повидла чудово підійде густе яблучне, абрикосове або айвове. Можна взяти й густий мармелад. Якщо повидло рідкувате — уварте його кілька хвилин на повільному вогні або додайте ложку крохмалю чи меленого печива, щоб загусло.
- Сухі дріжджі та живі. 30 г сухих дріжджів — це чимало, тісто підніметься дуже швидко. Якщо хочете повільнішого підходу й насиченішого смаку, візьміть удвічі менше. Сухі дріжджі легко замінити пресованими (живими) з розрахунку приблизно 1 до 3 — тобто близько 90 г свіжих, попередньо розкришивши їх у теплу воду.
- Олія. Беріть рафіновану соняшникову або кукурудзяну олію без запаху. Запашна олія першого віджиму може перебити ніжний смак випічки.
- Борошно. Найкраще пшеничне вищого ґатунку. Частину (до чверті) можна замінити цільнозерновим — тоді рогалики будуть кориснішими, але трохи щільнішими.
- Без цукрової пудри. Якщо немає пудри, готові гарячі рогалики можна змастити медом, розведеним водою, або просто посипати дрібним цукром.
- Урізноманітнення. У начинку до повидла додайте дрібку кориці, ваніль, цедру лимона чи жменьку мелених горіхів — смак стане ще цікавішим.
Подавайте рогалики ледь теплими — саме так вони найсмачніші, з м'якою серединкою та злегка хрусткою скоринкою. Чудово смакують із чаєм, узваром, какао чи склянкою холодного компоту. Зберігайте випічку в закритій посудині або паперовому пакеті при кімнатній температурі до 3 діб; від поліетилену вони відмокають. Якщо рогалики трохи зачерствіли, прогрійте їх кілька хвилин у духовці — і вони знову стануть як свіжі. Можна також заморозити готові рогалики й розігріти за потреби.
24 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії120
- % з загального
- Всі жири 4.5g6%
- Насичені жири 0.6g3%
- Транс жир 0g
- Холестерин 0mg
- Сода 25mg2%
- Загальні вуглеводи 18g7%
- Харчові волокна 0.7g3%
- Total Sugars 6g
- Протеїн 2.2g
- Вітамін А 0mcg0%
- Вітамін С 0.2mg1%
- Кальцій 6mg1%
- Залізо 0.9mg5%
- Калій 35mg1%
- Вітамін Е 1.2mg8%
- Титан 0.12mg10%
- Рибофлавін 0.08mg7%
- Ніацин 1.1mg7%
- Вітамін В6 0.03mg2%
- Фолієва кислота 35mcg9%
- Фосфор 30mg3%
- Магній 8mg2%
- Цинк 0.3mg3%
- Селен 8mcg15%
- Марганець 0.2mg9%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
