Пісні булочки з джемом — це той самий випадок, коли з найпростіших продуктів виходить справжнє домашнє свято. Жодного яйця, жодного молока чи масла, а булочки виходять пишні, м'якенькі та золотисті, з солодкою фруктовою серединкою, яка так і тане в роті. Це родзинка постової кухні: коли треба обійтися без скоромного, але дуже хочеться чогось теплого до чаю, саме такі булочки рятують і в піст, і у звичайний будній день.
В українських родинах пісну випічку завжди любили й шанували. Ще наші бабусі під час Великого посту чи Пилипівки замішували тісто на воді з дріжджами, додавали трошки олії — і хата наповнювалася тим неповторним запахом свіжого хліба, від якого збігалися всі домашні. Пісне дріжджове тісто має давнє коріння: у часи, коли тваринні продукти були або дорогими, або забороненими церковним календарем, господині навчилися пекти дивовижно смачні речі буквально з борошна, води й дріжджів. Ця ощадлива, але дуже добра кухня дійшла й до нас, і такі булочки — її прямий нащадок.
Маленька хитрість цього рецепта — додавання манки. Саме вона робить м'якушку трішки зернистою, ніжною і водночас стійкою, добре утримує форму й не дає булочкам осідати. А ще манка трохи підсушує тісто зсередини, тож готові булочки довше залишаються свіжими. Друга важлива деталь — борошно обов'язково просіюйте. Через сито воно насичується повітрям, і саме завдяки цьому випічка виходить пишною та легкою, наче пухова. Додавайте борошно поступово, бо його може знадобитися менше, ніж зазначено: усе залежить від вологості самого борошна та температури води.
Не поспішайте з розстоюванням. Дріжджам потрібен спокій і тепло: поставте миску подалі від протягів, можна біля теплої батареї або в духовку, нагріту до 30-35 градусів і вимкнену. Коли тісто підійде вдвічі — воно готове до формування. А секрет красивої глянцевої скоринки без яйця простий: верх булочок змащують міцним солодким чаєм. Чай дає апетитний золотистий колір і легеньку солодку нотку, повністю замінюючи звичну яєчну змазку.
У теплій воді розведіть дріжджі, додайте щіпку солі та цукор, добре розмішайте, щоб дріжджі почали працювати.
Всипте манку, ванільний цукор і просіяне борошно. Додавайте борошно невеликими порціями та вимішуйте тісто. Можливо, борошна знадобиться трохи менше, ніж зазначено, тож орієнтуйтеся на консистенцію.
У кінці замішування влийте олію та вимішуйте тісто доти, доки воно не вбере всю олію й не стане гладеньким та еластичним.
Накрийте миску з тістом рушником і поставте в тепле місце приблизно на 1 годину. Тісто має збільшитися вдвічі.
Відривайте від тіста невеликі шматочки та формуйте палянички. На середину кожної покладіть повидло і добре защипніть краї, щоб начинка не витекла.
Деко змастіть олією та викладайте булочки швом донизу. Верх змастіть міцним солодким чаєм і залиште їх ще трохи підійти.
Випікайте в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці близько 30 хвилин, до рум'яної скоринки. Подавайте теплими з чаєм. Смачного!
Поради та заміни
- Чим замінити повидло: підійде будь-який густий джем, мармелад, варення без зайвої рідини, згущене повидло з яблук чи слив. Якщо начинка надто рідка, додайте до неї дрібку крохмалю або трохи мелених сухарів — так вона не витече під час випікання.
- Замість манки можна взяти кукурудзяну крупу дрібного помелу або ще одну склянку борошна, але саме манка дає ту приємну ніжну текстуру, тож не зловживайте заміною.
- Олію беріть рафіновану соняшникову без запаху, щоб вона не перебивала смак випічки. Підійде й кукурудзяна. У непісні дні олію можна замінити розтопленим вершковим маслом.
- Цукор регулюйте за смаком: якщо начинка дуже солодка, у тісто можна додати менше.
- Для аромату у тісто можна вкинути дрібку кориці, цедру лимона чи апельсина — пісні булочки заграють новими нотками.
- Щоб скоринка блищала ще сильніше, змастіть булочки солодким чаєм двічі: перед розстоюванням і ще раз перед самою духовкою.
- Слідкуйте за духовкою: у кожної вона своя, тож після 25 хвилин зазирайте — щойно булочки зарум'яняться, діставайте, щоб не пересушити.
Подавайте булочки теплими — саме так вони найсмачніші, з гарячим чаєм, узваром чи склянкою компоту. Зберігайте їх у закритій ємності або паперовому пакеті за кімнатної температури до 2-3 днів; якщо трохи підсохнуть, на хвилинку прогрійте їх у мікрохвильовці або накрийте вологим рушником і підігрійте в духовці — і м'якушка знову стане ніжною. Такі булочки чудово переносять заморозку: остудіть, складіть у пакет і тримайте в морозилці до місяця, а перед подачею просто розігрійте. Це ідеальна випічка про запас на піст і не тільки.
15 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії185
- % з загального
- Всі жири 3.3g5%
- Насичені жири 0.4g2%
- Транс жир 0g
- Холестерин 0mg
- Сода 85mg4%
- Загальні вуглеводи 36g14%
- Харчові волокна 1.3g5%
- Total Sugars 9g
- Протеїн 4.5g
- Вітамін С 0.5mg1%
- Кальцій 12mg1%
- Залізо 1.4mg8%
- Калій 70mg2%
- Титан 0.2mg17%
- Рибофлавін 0.1mg8%
- Ніацин 1.8mg12%
- Фолієва кислота 45mcg12%
- Фосфор 55mg5%
- Магній 15mg4%
- Цинк 0.4mg4%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
