Пікантне варення — це щось середнє між в'яленими сливами і східними ласощами: кожну половинку фрукта фарширують горіховим ядром, підпікають у духовці, а потім підсушують до пружної, майже цукатної консистенції. Господиня з Нижнього Новгорода, авторка рецепта, пропонує той самий прийом для персиків та абрикосів — підійде будь-який кістковий фрукт із щільною м'якоттю.
Родзинка страви — контраст: підпечена слива темнішає й концентрується у смаку, а горіх усередині додає масляної хрусткості. Найкраще пасують волоські горіхи чи мигдаль, хоча авторка окремо радить фундук та арахіс. Половинку чайної ложки цукру на плід не збільшуйте — інакше сироп потече і сливи не підсушаться, а «попливуть».
На що звернути увагу: викладайте половинки строго зрізом догори, щоб цукор із горіхом лишалися в заглибленні, а не стікали на деко. Двох діб сушіння вистачає для м'якої текстури; хочете щільніші цукати — потримайте довше. Готові сливи складіть у банку, накрийте кришкою без закатування й тримайте за кімнатної температури. Подавайте до кави, сиру або як самостійний десерт.
Сливи вимийте, розріжте навпіл і видаліть кісточки.
Щільно викладіть половинки на деко зрізом угору.
У кожну сливу всипте по 1/2 ч. л. цукру й покладіть по одному ядерцю горіха.
Поставте деко зі сливами в розігріту духовку й уварюйте близько 30 хвилин.
Вийміть, остудіть, викладіть на посипану цукром фольгу й сушіть 2 доби за кімнатної температури.
