Ця грибна підлива зі сметаною — одна з тих простих, але неймовірно затишних страв, які ніби переносять нас на сільську кухню до бабусі. У старі часи, коли в українських родинах грибів було вдосталь — їх збирали в лісі цілими кошиками, сушили на зиму та солили в діжках, — саме така підлива ставала справжньою рятівницею. Її подавали до картоплі, до каші, до вареників чи галушок, і скромна буденна вечеря миттю перетворювалася на щось святкове й духмяне. Сметанні соуси з грибами здавна люблять по всій Східній Європі: і в Україні, і в Польщі, і в Росії, і в Білорусі — у кожному краї є своя варіація цієї ситної, ароматної страви.
У нашому рецепті ми беремо звичайні шампіньйони — їх легко купити будь-якої пори року, вони ніжні на смак і не потребують довгого вимочування, як лісові гриби. Але якщо вам пощастить мати білі гриби, печериці чи бабусині сушені опеньки, підлива заграє ще глибшим, лісовим ароматом. Секрет ніжності цієї страви — у сметані, збитій із жовтками: саме жовтки роблять соус оксамитовим, густеньким і таким, що огортає кожен шматочок гриба.
Найголовніша хитрість, яку варто запам'ятати: сметану з жовтками ніколи не вливайте в окріп, що сильно кипить, інакше вона може згорнутися пластівцями. Вогонь обов'язково зменшіть, а заправку вливайте поступово, постійно помішуючи. Тоді підлива вийде гладенькою та красивою. Ще одна порада від досвідчених господинь — гриби перед смаженням обдають окропом не тільки для чистоти, а й щоб прибрати зайву гіркоту та зберегти їхній колір світлим і апетитним. А ложечка вершкового масла на самому початку дарує тій цибульці з грибами те саме непереборне домашнє смакування, якого не дасть жодна рослинна олія.
Почистіть гриби та обдайте їх окропом, щоб вони стали чистенькими й ароматними. Наріжте шампіньйони невеличкими брусочками.
Цибулю дрібно наріжте та обсмажте на вершковому маслі до м'якості й приємного золотистого кольору.
Додайте до цибулі нарізані шампіньйони, посоліть та поперчіть за смаком. Перемішайте.
Долийте кілька столових ложок води та тушкуйте гриби з цибулею до готовності, поки вони не стануть м'якими.
В окремій мисочці розмішайте сметану з яєчними жовтками та дрібно нарізаною зеленню кропу до однорідності.
Влийте сметанну заправку до грибів, обережно перемішайте та тушкуйте ще кілька хвилин на слабкому вогні, не доводячи до сильного кипіння. Підлива готова! Смачного вам!
Поради та заміни
- Замість шампіньйонів сміливо беріть печериці, гливи або лісові гриби — білі, підберезники, опеньки. Сушені гриби спершу замочіть у теплій воді на годину, а потім відваріть; настій від них додайте до підливи замість води — буде ще ароматніше.
- Якщо немає вершкового масла, можна обсмажити цибулю на топленому маслі або соняшниковій олії, проте саме вершкове дає найніжніший смак.
- Борошно (муку) для густоти можна злегка підсмажити на сухій сковороді до кремового кольору — підлива набуде приємного горіхового відтінку. Розведіть його у двох ложках холодної води, щоб не було грудочок.
- Замість сметани підійдуть жирні вершки 20–30% або суміш сметани з вершками — соус вийде менш кислим і більш вершковим.
- Не любите кріп? Замініть його петрушкою, зеленою цибулькою чи кропом із петрушкою разом. Узимку чудово підійде заморожена зелень.
- Щоб підлива була ситнішою, можна додати трохи підсмаженої моркви або зубчик часнику в кінці тушкування — для аромату.
- Стежте, щоб після додавання сметани з жовтками страва тільки ледь побулькувала, але не кипіла бурхливо, — так заправка залишиться гладенькою.
Подавайте грибну підливу гарячою — вона особливо смачна з відвареною чи товченою картоплею, гречаною кашею, макаронами, рисом або просто зі скибочкою свіжого хліба, щоб умочати в духмяний соус. Зберігати готову страву можна в холодильнику в закритому посуді до 2–3 діб; перед подачею обережно прогрійте на слабкому вогні, за потреби долийте ложку води чи вершків, бо при зберіганні підлива трохи густішає. Заморожувати соуси зі сметаною та жовтками не радимо — після розморожування вони втрачають свою ніжну текстуру.
4 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії210
- % з загального
- Всі жири 16g21%
- Насичені жири 8g40%
- Транс жир 0g
- Холестерин 120mg40%
- Сода 320mg14%
- Загальні вуглеводи 9g4%
- Харчові волокна 1.5g6%
- Total Sugars 3g
- Протеїн 7g
- Вітамін А 180mcg20%
- Вітамін С 4mg5%
- Кальцій 90mg7%
- Залізо 1mg6%
- Калій 450mg10%
- Вітамін D 2mcg10%
- Вітамін Е 1mg7%
- Вітамін К 8mcg7%
- Титан 0.1mg9%
- Рибофлавін 0.4mg31%
- Ніацин 3mg19%
- Вітамін В6 0.1mg6%
- Фолієва кислота 25mcg7%
- Вітамін В12 0.4mg17%
- Пантотенова кислота 1.5mg30%
- Фосфор 150mg12%
- Магній 20mg5%
- Цинк 1mg10%
- Селен 12mcg22%
- Мідь 0.4mg45%
- Марганець 0.1mg5%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
