Перлова каша з грибами

АвторТанюшкаСкладністьНовачок

Перлова каша з грибами — це одна з тих простих, тихих страв, які зігрівають хату не гірше за натоплену піч. Колись її варили майже в кожній родині, бо перловка завжди була під рукою: дешева, ситна, така, що добре зберігається цілу зиму. Ви, певно, пам'ятаєте цей особливий запах, коли в духовці чи в печі томиться горщик із кашею, а на сковорідці золотиться цибуля з грибами — від нього одразу прокидається апетит у всієї родини.

Сама по собі перлова крупа — це очищені та відшліфовані зерна ячменю. Назву "перлова" вона дістала через перламутровий блиск, схожий на дрібні перлини. На наших землях ячмінь вирощували споконвіку, тож і каша з нього стала справжньою народною стравою — її подавали і в будні, і в піст, бо вона добре насичує без жодного шматочка м'яса. А якщо додати до неї лісові гриби, вона перетворюється на справжній делікатес із глибоким, насиченим смаком.

Головний секрет смачної перлової каші — це замочування. Не лінуйтеся залити крупу водою з вечора: за ніч зернятка набрякнуть, і каша звариться вдвічі швидше, а головне — вийде ніжною, розсипчастою, а не твердою чи "гумовою". Саме через те, що господині пропускали цей крок, перловка свого часу здобула несправедливу славу несмачної каші. Та варто її правильно приготувати — і ви закохаєтеся в цю страву назавжди.

Другий секрет — повільне томління. У цьому рецепті кашу не варять на плиті, а запікають у горщику в духовці при 180 градусах. Так вона прогрівається рівномірно з усіх боків, не пригорає та набуває того особливого "печеного" смаку, який нагадує страви з традиційної української печі. Якщо у вас є чавунний горщик або керамічний посуд із кришкою — сміливо беріть його, саме в такому каша вдається найкраще.

І, звісно, душа цієї страви — грибна піджарка. Цибуля, обсмажена до золотавого кольору, і гриби, доведені на сковорідці до готовності, віддають каші весь свій аромат. Коли ви з'єднаєте гарячу кашу з ароматною піджаркою та даєте їй трошки настоятися під кришкою, смаки переплітаються — і виходить страва, від якої важко відірватися.

Поради та заміни

• Гриби. У рецепті підійдуть будь-які гриби. Печериці чи глива дадуть ніжний смак і готуються найшвидше. А якщо вам пощастило мати сушені лісові гриби — білі, підберезники, маслюки — замочіть їх заздалегідь у теплій воді, а ту воду додайте до каші замість частини звичайної: аромат буде неймовірний.
• Маргарин. Замість маргарину сміливо беріть вершкове масло — воно зробить піджарку ще ароматнішою та вершковою. У піст або для пісного варіанта смажте цибулю з грибами на соняшниковій чи оливковій олії.
• Цибуля. Окрім звичайної ріпчастої, спробуйте додати трохи моркви, натертої на тертці, — вона додасть піджарці солодкості та гарного кольору.
• Замість води. Щоб каша була ще смачнішою, залийте крупу не водою, а овочевим або грибним бульйоном. Тоді вона ввібере в себе весь смак.
• Якщо немає духовки. Кашу можна доварити й на плиті: після замочування варіть її на найменшому вогні під кришкою 40–50 хвилин, час від часу зазираючи, щоб не пригоріла, та за потреби підливаючи трохи окропу.
• Спеції. До грибів чудово пасують чорний перець, лавровий лист, а наприкінці — жменя дрібно посіченої свіжої зелені: кропу або петрушки.

Подавайте перлову кашу з грибами гарячою, як самостійну ситну страву або як гарнір до м'яса чи смаженої рибки. Дуже смачно зверху покласти ложку сметани або притрусити свіжою зеленню. Якщо каша залишилася, не хвилюйтеся — наступного дня вона стане ще смачнішою. Зберігайте її в холодильнику в закритому посуді до 3 діб, а перед подачею розігрійте на сковорідці чи в духовці, додавши трохи масла або ложку води, щоб вона знову стала м'якою та запашною.

Схожі рецепти

Рис з баклажанами та овочами

Гречані котлети з грибною підливкою

Рисова кутя

Рис з овочами, горошком і кукурудзою

Пшенична каша з родзинками

Плов з овочами