По суті це домашнє лечо в чистому вигляді — смужки солодкого перцю, потушковані у власноруч протертому томатному пюре. Узимку така заготовка стає універсальною основою: її їдять як салат, додають до рагу, борщу чи підливи, вживають замість магазинного соусу до м'яса й пасти.
Найважливіше тут — саме пюре. Помідори не просто подрібнюють, а двічі протирають крізь сито й марлю, відділяючи шкірку та насіння, тому соус виходить гладким і не гірчить. Попереднє бланшування перцю 3 хвилини робить його м'якшим, зберігає колір і зменшує об'єм, тож у банку вміщається більше.
Кілька практичних зауваг. Для яскравого кольору змішуйте перець різних відтінків, а от зелений давати не варто — він робить масу тьмяною. Емальований посуд обов'язковий: у алюмінієвому кислий томат окислюється й дає металевий присмак. Сіль і цукор додавайте у два прийоми, пробуючи, — стиглість помідорів щороку різна, і баланс доводиться підганяти під конкретний врожай. Стерилізація: півлітрові банки — 30 хвилин, літрові — 45.
Перець вимийте, обріжте з кінців, видаліть насіння, наріжте смужками й на 3 хвилини опустіть у киплячу воду.
Для томатного пюре стиглі помідори роздавіть товкачкою, викладіть в емальовану каструлю й, помішуючи, доведіть до кипіння.
Гарячу масу протріть крізь рідке сито, щоб відділити насіння та шкірку. Сік ще раз пропустіть крізь сито, а потім крізь марлю, складену втроє.
Додайте до пюре сіль і цукор за смаком, підігрійте.
Помістіть у пюре перець і варіть 10 хвилин. Додайте цукор і сіль та варіть ще 5-7 хвилин, після чого розкладіть по банках.
Стерилізуйте банки в киплячій воді: півлітрові — 30 хвилин, літрові — 45 хвилин, і закатайте.
