Почніть із маленького прийому, який рятує форму перцю: перш ніж фарширувати, половинки ошпарюють окропом і різко занурюють у крижану воду. Такий контраст розм'якшує стінки рівно настільки, щоб за чверть години в духовці перець дійшов до м'якості, але не розповз у безформну масу.
По суті це прованський рататуй, який замість казанка стає начинкою для перцевих човників. Баклажани, цукіні, помідор, цибуля й гриби спершу обсмажуються — саме карамелізація дає глибину смаку, — а відварений рис зв'язує все докупи, тож страва однаково добра і як гаряча основна, і як ситна закуска. Сушена м'ята тут не випадкова: у середземноморській кухні вона додає свіжого, злегка прохолодного відтінку, що врівноважує солодкість печеного перцю.
Дрібниці: печериці дадуть м'якший смак, лісові гриби — більшу глибину. Рис закладайте вже відвареним до готовності — за 15 хвилин у духовці сирий не дійде. Хочете ситніше — натріть перед запіканням трохи твердого сиру для рум'яної скоринки. Подавайте теплим, збризнувши оливковою олією та присипавши свіжим базиліком.
Солодкий перець розріжте навпіл, ложкою видаліть насіння та внутрішні перегородки. Половинки перцю спершу ошпарте окропом, потім занурте в крижану воду й викладіть у розігріту жаровню.
Розігрійте олію та обсмажте шматочки баклажанів і цибулі, постійно помішуючи, доки овочі не стануть м'якими.
Додайте до овочів дрібно порубаний часник, помідор, гриби, базилік, м'яту, сіль, чорний і червоний перець. Тушкуйте близько 5 хвилин, не припиняючи помішувати.
Всипте шматочки цукіні та відварений рис, тушкуйте суміш ще 5 хвилин.
Розігрійте духовку до 180°С. Нафаршируйте кожну половинку перцю приготованою сумішшю та запікайте 15 хвилин.
