Фарширований перець у цьому виконанні — не гаряча страва до столу, а насичена овочева заготовка на зиму від кубанського кулінара Анатолія Козоріза. Замість м'ясно-рисової начинки болгарський перець наповнюють сумішшю обсмаженої моркви, цибулі та ароматного коріння — пастернаку, селери й петрушки, які надають заготовці глибокого, майже супового аромату.
Ключ до результату — правильне бланшування й окреме обсмажування. Перець тримають в окропі рівно стільки (близько 4 хвилин), щоб стінки стали еластичними й не ламалися при набиванні. Коріння та цибулю смажать поодинці: у кожного овоча свій час до готовності, і якщо кинути все разом, ніжна цибуля згорить раніше, ніж дійде тверда селера.
Що варто врахувати
Це рецепт із пластмасовими кришками й зберіганням у холоді — він розрахований саме на підвал чи льох, за кімнатної температури така заготовка не встоїть. Хочете тримати в квартирі — простерилізуйте банки, закатайте металевими кришками й додайте ложку оцту як консервант. Перед подачею скропіть перці олією зі споду банки: вона вбирає всі аромати коріння.
Перець очистіть від насіння та плодоніжок. Бланшуйте в окропі до м'якості й еластичності, приблизно 4 хвилини, потім дайте стекти воді.
Нафаршируйте перці овочевою начинкою й щільно вкладіть у стерилізовані банки, пересипаючи горошинами чорного та запашного перцю.
Закрийте щільними пластмасовими кришками. Зберігайте в прохолодному місці, найкраще в підвалі.
Цибулю наріжте кільцями, моркву та коріння (пастернак, селеру, петрушку) — дрібними кубиками.
Обсмажте кожен вид овочів окремо на олії до м'якості.
Зелень дрібно наріжте й додайте до овочів. Усе перемішайте, посоліть і поперчіть.
