Мариновані печериці з чебрецем, чилі й часником - домашня закуска, де кисло-солодкий розсіл на оливковій олії повністю замінює магазинну банку. Ціла кілограмова порція міцних дрібних грибів вариться лише 7-10 хвилин, тож шапинки лишаються пружними. Рецепт узятий зі сторінок журналу «ХлібСіль», де його радили до новорічного столу; поєднання оцту, цукру й оливкової олії з південними травами - це вже середземноморська манера antipasti, накладена на звичний слов'янський розсіл.
Що варто врахувати
- Беріть саме дрібні щільні гриби: великі вбирають воду й стають слизькими. Немає таких - ріжте навпіл.
- Не переварюйте: після 10 хвилин печериці втрачають пружність безповоротно.
- Олію вливайте тільки в охолоджений розсіл, інакше вона змутніє й гірчитиме.
- Чебрець можна замінити розмарином чи материнкою, але покладіть менше - вони агресивніші.
Дайте банці постояти в холодильнику щонайменше добу перед подачею. Зберігаються такі гриби до 10 днів; добре йдуть у салат олів'є на грибний манер або як гарнір до качки й баранини.
Гриби вимийте або протріть вологою серветкою.
Варіть 7-10 хвилин у киплячій підсоленій воді разом з усіма спеціями та оцтом.
Зніміть з вогню, остудіть, додайте оливкову олію.
Акуратно перемішайте, перекладіть гриби разом із розсолом у банки.
Щільно закрийте кришкою і залиште в холодильнику щонайменше на 24 години. Зберігайте в холодильнику до 10 днів.
Поживність: Калорійність: 285 ккал · білки 6 г · жири 16 г · вуглеводи 30 г (на порцію, орієнтовно)
