Печеня з картоплі та м'яса — це та сама домашня страва, яка пахне дитинством і теплом бабусиної кухні. Згадайте лишень: важкий чавунний казанок на плиті, дрібно покришена цибулька, що золотиться в олії, і густий, насичений аромат тушкованого м'яса з картоплею, який поволі наповнює всю хату. Така печеня ніколи не буває зайвою — її готували і на буденну вечерю, і коли несподівано завітали гості, бо вона ситна, проста і завжди вдається.
Слово «печеня» в українській кухні має давнє коріння. Колись цю страву й справді пекли — томили в гарячій печі у глиняних горщиках чи чавунцях довгими годинами, аж поки м'ясо ставало таким м'яким, що розпадалося на волокна, а картопля вбирала в себе весь сік і смак. У кожному регіоні були свої тонкощі: десь додавали більше моркви для солодкавості, десь клали гриби, десь заправляли сметаною. Сьогодні ми готуємо печеню на плиті, у казанку чи товстостінній каструлі, але суть лишається тією самою — повільне тушкування, що поєднує усі смаки в одне ціле.
Секрет смачної печені ховається у дрібницях. По-перше, м'ясо обов'язково спершу обсмажте на сильному вогні — не варто його одразу заливати водою. Швидка обсмажка «запечатує» сік усередині кожного шматочка, утворюючи апетитну рум'яну скоринку, завдяки якій м'ясо лишається соковитим, а не сухим і жорстким. По-друге, овочі теж краще не кидати сирими, а підрум'янити на олії — підсмажена цибуля й морква дають страві ту глибину смаку, яку не замінити нічим.
По-третє, не поспішайте. Печеня любить тихий, неквапливий вогонь. Хай вона ледь побулькує під кришкою, томиться собі помаленьку — тоді яловичина стане ніжною, а картопля просочиться м'ясним соком і томатом наскрізь. Воду додавайте теплу або гарячу, щоб не переривати тушкування, і не заливайте занадто багато: печеня має вийти густою, з насиченою підливою, а не рідким супом. Саме ця густа підлива, якою так смачно вмочати свіжий хліб, і робить страву по-справжньому домашньою.
М'ясо наріжте крупними шматками та обсмажте до напівготовності на сковорідці. Смажте на великому вогні, щоб утворилась рум'яна скоринка — саме вона збереже соковитість м'яса всередині.
У казанок, в якому будете тушкувати печеню, покладіть дрібно нарізану цибулю та нарізану соломкою моркву. Обсмажте овочі на олії до золотистого кольору.
Додайте до овочів томатний соус (наприклад, краснодарський) та обсмажене м'ясо. Усе разом тушкуйте близько 5 хвилин.
Картоплю очистіть від шкірки та поріжте крупними шматками. Додайте картоплю до м'яса.
Влийте 0,5 літра кип'яченої підсоленої води та тушкуйте все до повної готовності картоплі.
За 5 хвилин до готовності додайте у печеню лавровий лист і мелений перець. Дайте страві трохи настоятися під кришкою перед подачею.
Поради та заміни
- Яловичину можна сміливо замінити на свинину — тоді печеня вийде жирнішою та готуватиметься трохи швидше. Підійде і курятина чи індичка, але час тушкування для них зменшіть, бо птиця готується значно швидше за яловичину.
- Якщо немає краснодарського томатного соусу, візьміть звичайну томатну пасту, розведену водою, домашній протертий помідор або пасеровані свіжі томати. На 2 ложки соусу достатньо однієї добре наповненої ложки пасти.
- Олію можна замінити частково вершковим маслом або топленим жиром (смальцем) — це додасть страві багатшого, по-сільському насиченого смаку.
- Для аромату додайте кілька зубчиків часнику наприкінці тушкування, дрібку сухих трав (чебрець, майоран) або жменю свіжої зелені — кропу чи петрушки — просто перед подачею.
- Любите густішу підливу? За кілька хвилин до кінця розімніть одну-дві картоплини прямо в казанку — крохмаль зробить соус оксамитовим. Або додайте трохи борошна, обсмаженого на сухій сковорідці.
- Беріть картоплю, яка добре тримає форму, щоб шматочки не розварилися в кашу. Молода картопля теж чудово підходить — її можна навіть не чистити, а лише добре помити.
- Лавровий лист не тримайте в готовій страві надто довго — вийміть його після приготування, бо з часом він починає гірчити.
Подавайте печеню гарячою, прямо з казанка, щедро присипавши свіжою зеленню, зі скибкою житнього хліба та чашкою квашеної капусти чи солоних огірочків. До неї добре пасує ложка сметани. Зберігається печеня в холодильнику 2–3 дні в закритому посуді, а на другий день вона стає ще смачнішою — смаки за ніч поєднуються й настоюються. Перед подачею просто прогрійте на повільному вогні, за потреби додавши трохи води. Заморожувати печеню теж можна, але картопля після розморожування трохи змінює текстуру, тож найкраще вона все ж свіжоприготована.
4 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії480
- % з загального
- Всі жири 26g34%
- Насичені жири 6g30%
- Транс жир 0g
- Холестерин 75mg25%
- Сода 620mg27%
- Загальні вуглеводи 38g14%
- Харчові волокна 5g18%
- Total Sugars 5g
- Протеїн 28g
- Вітамін А 250mcg28%
- Вітамін С 35mg39%
- Кальцій 45mg4%
- Залізо 4mg23%
- Калій 1100mg24%
- Ніацин 7mg44%
- Вітамін В6 0.8mg48%
- Фолієва кислота 40mcg10%
- Фосфор 280mg23%
- Магній 70mg17%
- Цинк 5mg46%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
