Два кілограми свинини на решітці — це не просто «запекти шматок», а керована робота з жиром і паром. Решітка стоїть на деку з водою: вода не дає соку, що капає, пригоряти й димити, а пара знизу тримає м'ясо вологим, поки верх рум'яниться. Тому окіст, корейка чи лопатка — частини з жировими прошарками — тут працюють краще за пісну вирізку, яка за такий довгий час просто висохне.
Головне — не залишати деко сухим і часто поливати м'ясо власним соком: кожне поливання підсушує поверхню тонким шаром і будує кірочку, а не розмочує її. Цибулю й моркву кладуть на деко пізніше, щоб вони встигли ароматизувати сік, але не згоріли в ньому. Готовій печені дайте відпочити 10–15 хвилин перед нарізанням, інакше сік витече на дошку. Подавайте зі сметаною, тушкованою капустою чи смаженою картоплею; холодною, тонко нарізаною, вона ще краща на бутербродах.
Підготовлене м'ясо натріть сіллю, покладіть на решітку, решітку — на деко, додайте трохи води й поставте в духову шафу.
Засмажене м'ясо переверніть і продовжуйте смажити, постійно поливаючи соком (якщо рідина в деку випаровується, долийте воду).
На деко покладіть очищену цибулю та моркву й продовжуйте смажити до готовності м'яса.
Готове м'ясо наріжте скибочками й викладіть на блюдо (можна подати цілим шматком). Окремо подайте сметану.
Поживність: Калорійність: 540 ккал · білки 42 г · жири 40 г · вуглеводи 6 г (на порцію, орієнтовно)
