Гуска на зимовому столі — звичка, спільна для України, Німеччини й усієї Центральної Європи: птицю кладуть хребтом донизу, щоб грудка весь час лишалася над шаром жиру й соку, і печуть повільно, знову й знову поливаючи тим, що витопилося.
Води на деко підливають зовсім трохи й тільки на початку — щоб перші краплі жиру не пригоріли до дна. Далі гуска на 2–2,5 кг витопить власного більш ніж достатньо. Коріння петрушки й селери разом із цибулею закладають уже після появи рум'янцю: у гарячому жирі вони віддають аромат соку, який потім і стає підливою.
- Витоплений жир зливайте в банку ще теплим і процідіть — у холодильнику він стоїть тижнями, а смажена на ньому картопля виходить найкраща.
- Останні 20 хвилин не поливайте птицю зовсім: поверхня має підсохнути, інакше хрусткої шкірки не буде.
- Яблука печіть у тій самій духовці — без серцевини, притрушені цукром, до м'якості.
Кисло-солодкий гарнір тут не прикраса, а противага жирності — тому поряд із яблуками так само доречна тушкована квашена капуста. За цим самим порядком запікають качку, лише часу їй треба менше через меншу вагу.
Гуску вимийте, обсушіть, натріть сіллю і перцем, покладіть на деко хребтовою частиною донизу, підлийте трохи води і запікайте в духовці.
Коли з'явиться рум'яна скоринка, додайте цибулю, петрушку, селеру, за потреби підлийте води і запікайте на помірному жару 1-1,5 години, часто поливаючи соком, що утворюється.
Готову гуску остудіть, наріжте шматочками, викладіть у підігріте блюдо для печені, підлийте трохи соку зі сковороди.
На гарнір подайте смажену картоплю, сік із деко, тушковану квашену капусту або печені яблука (яблука очистіть від серцевини, покладіть у керамічну форму, трохи посипте цукром і запікайте, поки не стануть м'якими).
Так само запікають і подають качку.
Поживність: Калорійність: 480 ккал · білки 30 г · жири 36 г · вуглеводи 8 г (на порцію, орієнтовно)
