Перебираючи білі гриби для цієї страви, безжально відкладайте все, що м'якше за яблуко: шляпці тут працювати посудом, і в'яла чи переспіла просто розповзеться під начинкою в духовці.
Назва описує сам вигляд страви — білі шляпки на червоних кружальцях помідорів під запеченим сиром. Начинка робиться з відходів: виїмка з середини шляпки та ніжки січуться дрібно й ідуть на сковороду з цибулею й часником, тож смак гриба ніде не губиться. Панірувальні сухарі в цьому фарші не для об'єму — вони вбирають вологу, яку гриби неминуче віддають при нагріванні, і начинка тримається купи, а не стікає з-під сиру на дно сковороди.
- Помідори беріть м'ясисті. Соковиті салатні сорти дадуть на сковороді калюжу соку, і низ страви розкисне; щільні сливоподібні тримають форму після обсмажування.
- Немає білих — не біда. Великі шапки печериць або королівських печериць спрацюють, але смажте їх довше й сильніше, щоб випарувати воду, якої в них більше.
У великих міцних шляпках білих грибів виріжте із середини частину м'якоті. Цю м'якоть разом із ніжками грибів дрібно посічіть.
Обсмажте посічені гриби на олії разом із рубаною цибулею, заправте часником, сіллю, перцем і панірувальними сухарями — це начинка.
Шляпки грибів обсмажте на олії. Помідори наріжте кружальцями й також обсмажте.
У сковороду викладіть кружальця помідорів, на них — обсмажені шляпки грибів, заповнені начинкою.
Обсипте гриби тертим сиром і запікайте в духовці, доки сир не зарум'яниться. Перед подачею притрусіть зеленню петрушки.
