Запікання робить із манго зовсім іншу страву: під дією температури власний цукор плоду карамелізується, тож навіть не надто стигле чи кислувате манго стає бездоганно солодким і медово-теплим. Гарячий фрукт із корицею в парі з холодною кулькою лимонного сорбету - це гра контрастів температур і смаків, що й тримає весь десерт.
Печені фрукти - давня кухонна хитрість: так само запікають яблука, груші, абрикоси, коли хочуть підсилити солодкість і отримати майже джемову текстуру. Манго тут спершу підсмажують на сковороді для золотистої скоринки, а вже потім доводять у духовці під медом.
Поради кухаря
- Беріть стигле, але щільне манго - перестигле розповзеться в кашу під час запікання.
- Замість лимонного сорбету чудово пасує ванільне морозиво або кокосовий сорбет - вершковість пом'якшить кислотність меду й кориці.
- Для дорослої версії збризніть гаряче манго ромом чи лаймовим соком одразу після духовки.
Подавайте манго теплим, а морозиво докладайте безпосередньо перед подачею, щоб воно не встигло розтанути. Розкласти запечені скибочки по креманках можна прямо за столом - аромат гарячої кориці добре розпалює апетит.
Манго розріжте вздовж навпіл і видаліть кісточку.
У добре розігрітій сковороді-грилі або звичайній сковороді розтопіть вершкове масло й обсмажуйте на ньому манго разом із половиною меду до золотистого кольору 4-5 хвилин. Потім перекладіть манго в жароміцну форму, присипте корицею, полийте рештою меду й запікайте при 200 °C 20 хвилин.
Дістаньте манго з духовки, дайте трохи охолонути й крупно наріжте. Розкладіть скибочки по тарілках або креманках, присипте листочками м'яти й подавайте з кулькою морозива чи сорбету.
Поживність: Калорійність: 230 ккал · білки 2 г · жири 4 г · вуглеводи 48 г (на порцію, орієнтовно)
