Панакота — класичний італійський десерт з П'ємонту, чия назва дослівно означає «варені вершки». Уся його чарівність у простоті: підсолоджені вершки з ваніллю злегка прогрівають, скріплюють желатином і дають застигнути до тремтливої, ніжної консистенції, що ледь тримає форму. Тут до неї додають свіжий малиновий мус — лише ягоди, збиті блендером із дрібкою цукру, без жодних загусників.
Контраст тут вирішує все: молочна, ванільна солодкість панакоти й гостра, ледь терпка кислинка малини. Саме тому мус роблять майже несолодким — він має відтіняти, а не дублювати десерт.
Поради кухаря
Желатин обов'язково розпустіть у теплій рідині повністю, інакше в панакоті будуть желейні згустки. Вершки не доводьте до кипіння — кипіння псує текстуру й може дати плівку. Беріть справжній стручок ванілі: насінини всередині дають і аромат, і характерні чорні крапки. Малину можна замінити полуницею, чорницею чи ожиною; заморожену перед збиванням розморозьте й злийте зайвий сік.
Подавайте добре охолодженою, прямо з холодильника. Якщо хочете подати «перевернутою» на тарілці, на секунду опустіть формочку в гарячу воду, щоб панакота легко відійшла.
Залийте желатин водою й залиште набухати. З'єднайте вершки з цукром. Розріжте стручок ванілі вздовж, додайте у вершки й нагрійте суміш на вогні, не доводячи до кипіння — щойно вершки почнуть підніматися, зніміть з вогню й відставте.
У набухлий желатин додайте молоко, нагрійте до розчинення желатину, потім влийте молоко з желатином у вершково-ванільну суміш.
Розлийте по формочках і поставте в холодильник застигати.
Перед подачею зробіть малиновий мус: збийте в блендері малину з невеликою кількістю цукру. Подавайте панакоту, прикрасивши мусом і свіжими ягодами.
Поживність: Калорійність: 540 ккал · білки 6 г · жири 46 г · вуглеводи 29 г (на порцію, орієнтовно)
