Не пропускайте засолювання баклажанів. П'ятнадцять хвилин під сіллю прибирають характерну гіркоту й зайву вологу, завдяки чому м'якуш не вбиратиме забагато олії під час запікання. Це тепла овочева закуска в дусі середземноморської кухні — щось середнє між кав'яром і салатом із печених овочів.
Баклажан, кабачок, солодкий перець, помідори та шампіньйони запікають за 180 °C, а потім дрібно січуть і збризкують олією. Смак виходить концентрованим, із легкою димною ноткою від духовки. З печеного перцю обов'язково зніміть шкірку — вона легко відходить, якщо накрити гарячий перець мискою на кілька хвилин, і пара сама відділить її від м'якуша.
Страва однаково смачна теплою і холодною, тож зручно готувати наперед. Подавайте намазкою на підсмажений хліб, гарніром до м'яса або як легку самостійну вечерю. Свіжий базилік чи петрушка наприкінці підкреслять південний характер.
Наріжте баклажан уздовж тонкими смужками, посипте сіллю й залиште постояти 15 хвилин, щоб пішла гіркота.
Деко застеліть пергаментом, викладіть скибочки баклажана в один шар. Помідори надріжте хрестоподібно, перець розріжте навпіл і теж викладіть на деко.
Змастіть овочі рослинною олією та запечіть у духовці за температури 180 °C протягом 15 хвилин.
Кабачок бланшуйте близько хвилини, потім опустіть під холодну воду й обсушіть. Шампіньйони відваріть 4–5 хвилин і наріжте.
Овочі з духовки дрібно наріжте, знявши з перцю шкірку. З'єднайте всі інгредієнти, злегка збризніть олією. Подавайте, посипавши зеленню.
