Овочі по-грецьки вирізняються з-поміж звичних зимових «асорті» саме крупним нарізанням: великі шматки баклажанів і перцю та цілі маленькі цибулинки томляться в томатному розсолі, тож у банці вони залишаються фактурними, а на столі виглядають майже як тепла овочева страва. Рецептом ділилася Антоніна Аржанова.
Про розсіл. Основа заливки — томатний соус із олією та оцтом, але автор допускає гнучкість: замість готового соусу можна взяти томатний сік або розведену водою пасту, підганяючи густоту під себе. Сіль і цукор кладуть за смаком, тому обов'язково пробуйте розсіл до того, як заливати овочі.
І головна технологічна деталь: овочі закладають у холодний розсіл і лише потім доводять до кипіння. Завдяки цьому баклажани прогріваються рівномірно й не розварюються ззовні, залишаючись сирими всередині. Гарячу масу радять розкладати одразу в усі банки потроху, щоб у кожну потрапили й баклажани, і цибуля, і перець порівну.
Баклажани й перець розріжте на 3-4 частини залежно від їх величини. Перець очистіть від насіння. Цибулю залиште цілою.
Складіть усе у велику каструлю й залийте холодним розсолом, доведіть до кипіння й варіть 30 хвилин.
Розкладіть у гарячі стерильні банки й закатайте кришками. Розкладати треба одразу в усі банки, щоб продукти розподілилися порівну - баклажани, цибуля, перець.
Вихід - 3 банки по 1 л. За бажанням замість томатного соусу можна заливати томатним соком або томатною пастою, розводячи її водою.
