Вірменська кухня славиться маринованими овочевими асорті, де кожен інгредієнт зберігає власний характер, а не тоне в однорідній масі. Саме на цьому побудований рецепт: буряк, морква, стручкова квасоля, дрібні огірки й зелені помідори вкладають шарами, перекладаючи щедрим букетом пряних трав.
Головна відмінність від звичного маринування — величезна кількість свіжої зелені одразу: естрагон, коріандр, базилік, селера, кріп і петрушка. Цей ароматний набір, характерний для закавказької традиції, дає маринаду складний трав'яний профіль. Буряк тут бланшують лише кілька хвилин, аби він лишився пружним і не забарвив решту овочів у суцільний рожевий.
Важливий нюанс: маринад заливають остудженим, а не гарячим, і банки не закатують. Це заготовка для холодного зберігання — у холодильнику чи льосі, а не для тривалого зберігання за кімнатної температури. Тому не намагайтеся тримати її в коморі. Подавайте як гостру закуску до плову, шашлику або просто з лавашем і сиром.
Моркву та огірки очистити від шкірки, сполоснути й нарізати тонкими пластинками.
Молодий буряк на 5-7 хвилин опустити в окріп, очистити й також нарізати пластинками. Часник розібрати на зубчики та очистити.
Спаржеву квасолю опустити на кілька хвилин в окріп, охолодити у воді й нарізати шматочками 3-4 см.
У підготовлений посуд шарами укласти овочі, перекладаючи зеленню.
Приготувати розчин оцту з водою, додати прянощі й сіль, довести до кипіння, остудити та залити овочі. Поставити в холодне місце.
