Легкий порційний суп, зібраний фактично із заготовок: готовий бульйон, шматочок відвареної яловичини, жменя овочів — і за пів години на столі поживна страва без зайвого жиру. Формат зручний, коли треба швидко нагодувати одну людину або приготувати обід на дієтичний лад.
Смак тут будується на пасеруванні: цибуля, солодкий перець і селера, підсмажені разом, дають ароматну основу. Печериці смажать окремо — інакше вони пустять сік і «зваряться» замість того, щоб підрум'янитись. Стебло селери додає супу свіжу, ледь гіркувату ноту, характерну для легких овочевих юшок.
Заміни: замість печериць підійдуть будь-які культивовані гриби, а яловичину легко замінити відвареним курячим філе. Зелений горошок беріть свіжий або заморожений — консервований додавайте наприкінці, щоб не розварився.
Бульйон доведіть до кипіння, покладіть нарізану кубиками картоплю та варіть 15 хвилин.
Цибулю, болгарський перець і селеру наріжте й обсмажте на олії.
Гриби обсмажте окремо.
Яловичину наріжте шматочками.
З'єднайте всі складники, доведіть до готовності, посоліть і додайте спеції.
