Секрет цієї заготовки в тому, що всі три овочі готують окремо, перш ніж поєднати. Кабачки обвалюють у борошні й золотять, гриби тушкують до повного випаровування вологи й доводять на вершковому маслі, помідори підсмажують окремо. Тому в банці смаки не зливаються в кашу, а кожен зберігає власний характер.
Обвалювання в борошні дає кабачкам апетитну скоринку, а виварювання вологи з грибів концентрує їхній смак — саме масло наприкінці робить їх особливо насиченими. Це радше повноцінна страва в банці, ніж звичайна закрутка.
Важливо про безпеку: салат містить гриби, тож недостатня стерилізація небезпечна через ризик ботулізму. Витримайте всі 30 хвилин.
- Беріть молоді кабачки з дрібним насінням — їх не треба вичищати.
- Лісові гриби проваріть трохи довше, ніж печериці.
- Водянисті помідори підсмажте довше, аби салат не вийшов рідким.
Кабачки очистіть, наріжте кружальцями, посоліть, обваляйте в борошні й обсмажте на олії з двох боків.
У грибів відріжте ніжки, шапки промийте, відваріть у підсоленій окропі (приблизно 1 ч. л. солі на 1 л води) 3 хв, охолодіть, наріжте, тушкуйте на сковороді до випаровування рідини, додайте вершкове масло й обсмажте.
Помідори наріжте кружальцями, посоліть, поперчіть і обсмажте на олії.
Змішайте кабачки й гриби, тушкуйте 5 хв, додайте помідори та рублену зелень і тушкуйте ще 5 хв.
Гарячу масу розкладіть у підготовлені банки по 0,5 л, стерилізуйте 30 хв і закатайте.
Поживність: Калорійність: 190 ккал · білки 5 г · жири 14 г · вуглеводи 12 г (на порцію, орієнтовно)
