Ситний овочевий салат із солоним акцентом анчоусів: відварені картопля, морква, квасоля й цвітна капуста обʼєднуються з печерицями та зеленим горошком. Виноградний оцет додає приємної кислинки, а дрібно нарізані анчоуси дають глибокий смак умамі, який важко відтворити чимось іншим.
Це салат у середземноморському дусі, де солона риба радше приправа, ніж основа. Якщо анчоусів немає, дві скибки будь-якої копченої риби спрацюють подібно, хоч смак вийде делікатнішим.
Поради щодо подачі
Овочі варіть окремо й не переварюйте — особливо цвітну капусту, яка має лишатися пружною. Заправляйте салат теплуватим: тепла картопля краще вбирає олію й оцет, тож смак стає насиченішим. Білий перець тут доречніший за чорний — він не перебиває рибну ноту й не «крапить» темним по світлих овочах. Варені яйця додавайте перед самою подачею.
Картоплю відваріть, очистіть і наріжте кубиками. Квасолю й моркву теж відваріть.
Цвітну капусту розберіть на суцвіття. Філе анчоусів наріжте невеликими шматочками.
Усе змішайте, додайте оцет, олію, сіль і білий перець.
Салат прикрасьте дольками вареного яйця й посипте зеленню.
