Порядок закладання в цій зимовій заготовці — не примха, а вся її механіка. Тверді морква й цибуля кип'ятяться в олії першими, капуста йде за ними, а водянисті огірки й помідори додають в самому кінці, щоб вони не розварилися до кашки. Відварені лісові гриби дають страві м'ясистий землистий смак, завдяки якому салат можна подавати майже як самостійну закуску, а не просто гарнір.
Гриби неодмінно відваріть заздалегідь: сирі пустять зайву воду й можуть зіпсувати всю банку. Оцтову есенцію (це 70-відсотковий концентрат, а не столовий оцет) додавайте рівно за рецептом — одна ложка на такий обсяг уже добре відчутна. Огірки беріть щільні, з дрібним насінням, щоб вони не розкисли за 30–40 хвилин тушкування.
Велика кількість солі, оцту й олії дозволяє обійтися без стерилізації, але банки надійніше тримати в прохолоді. Подавайте як гарнір до картоплі чи каш або як самостійну закуску.
Олію прокип'ятіть, додайте нашатковану моркву й кип'ятіть 5 хвилин.
Додайте цибулю, нарізану кільцями, і кип'ятіть ще 5 хвилин.
Усипте цукор і нашатковану капусту, кип'ятіть 5 хвилин.
Додайте огірки, нарізані кружальцями, сіль, оцет, перець (очищений від насіння та розрізаний на 4 частини), гриби, нарізані помідори та лавровий лист.
Усе ретельно перемішайте, тушкуйте суміш 30-40 хвилин і розкладіть по банках.
Стерилізувати необов'язково.
Поживність: Калорійність: 170 ккал · білки 2 г · жири 13 г · вуглеводи 12 г (на порцію, орієнтовно)
