Ця заготовка рятує врожай помідорів, що не встигли почервоніти до перших холодів. Зелені плоди мають щільну м'якоть і ледь відчутну кислинку, тож у тушкованому салаті вони тримають форму краще за стиглі й не розкисають у банці. Разом із перцем, морквою й цибулею вони складають типовий образ українського городу кінця літа.
Найделікатніший момент — оцет. У рецепті це 70-відсоткова есенція, а не столовий оцет: відмірюйте рівно стільки, скільки вказано, бо надлишок зробить смак різким. Олія, цукор і ця крапля кислоти утворюють солодко-кислу заливку, яка водночас консервує овочі й балансує смак.
Червоний перець беріть м'ясистий — тонкостінний розвариться й втратить колір. Замість соняшникової підійде будь-яка рафінована олія без вираженого запаху. Розкладайте салат строго гарячим у сухі стерильні банки й одразу закатуйте. Зберігайте в прохолодному темному місці; відкриту банку тримайте в холодильнику й з'їдайте за кілька днів.
В олії потушкуйте цибулю, потім додайте помідори, перець і моркву.
Тушкуйте близько 5 хвилин, додайте сіль, цукор, оцет і тушкуйте ще 5-10 хвилин.
Розкладіть гарячий салат у стерильні банки та закатайте.
Поживність: Калорійність: 230 ккал · білки 4 г · жири 14 г · вуглеводи 25 г (на порцію, орієнтовно)
