Ситна заготовка, де основу складає відварена квасоля, доповнена морквою, помідорами та болгарським перцем. За півтори години тушкування томати розпускаються в густий соус, який просочує квасолю й овочі, а гіркий перець із часником задають характер.
Це класична пострадянська «закатка» — рецепт надіслала читачка до газети «Соляночка». Такі багатокомпонентні салати заготовляють наприкінці літа, у розпал сезону томатів і перцю, щоб мати взимку готову поживну страву-гарнір.
Кілька порад. Квасолю не доварюйте до повної м'якості — за півтори години тушкування вона дійде сама, інакше розвариться в пюре. Беріть стиглі м'ясисті помідори: вони дають більше соку й густоти; за потреби додайте ложку томатної пасти. Гострий перець вводьте поступово, бо під час зберігання гострота посилюється. Ця заготовка без оцту, тож зберігайте її саме в прохолоді — олія й овочі без кислоти менш стійкі за кімнатної температури. Відкриту банку тримайте в холодильнику й використайте за кілька днів.
Квасолю замочіть на ніч і відваріть до напівготовності.
Решту овочів наріжте дольками, моркву нашаткуйте.
Усе перемішайте й варіть на помірному вогні близько півтори години.
Гарячий салат розкладіть по стерилізованих банках і закатайте.
Зберігайте салат у прохолодному місці, в холодильнику.
Поживність: Калорійність: 320 ккал · білки 7 г · жири 22 г · вуглеводи 26 г (на порцію, орієнтовно)
