Головне правило цього різнобарвного «Асорті» - бланшувати овочі роздільно, а не в одній каструлі. Тверду спаржеву квасолю та щільну моркву підбілюють окремо від ніжнішого порею й цвітної капусти, інакше щось неминуче розкисне, поки решта ще сира. Саме тому в готовій банці кожен складник зберігає власну текстуру й не зливається в одну масу.
Помідори тут ріжуть навмисне впоперек, пластинками: такий зріз тече менше, тож салат виходить не водянистим. Лимонна кислота замінює оцет одразу у двох ролях - як консервант і як м'якший регулятор кислотності, тому смак не такий різкий. Насіння кропу дає ту саму «бочкову» ноту, що й у квашених огірках.
Пастеризуйте літрові банки рівно 25 хвилин - недотримання часу тут ризиковане, бо овочі різнорідні. Якщо цукіні не знайшлося, молодий кабачок, порізаний такими самими стовпчиками, стане на його місце без жодної різниці.
Стручки квасолі почистіть, поріжте на шматочки завдовжки 2 см і збланшуйте.
Порей поріжте шматочками по 2 см, цвітну капусту розберіть на суцвіття, цукіні й моркву наріжте стовпчиками. Збланшуйте все це в окремій каструлі.
Помідори та очищений від насіння перець занурте в окріп. Помідори поріжте пластинками впоперек (так вони втрачають менше соку), а перець - кубиками або кільцями.
Овочі перемішайте й розкладіть по ошпарених банках.
Приготуйте заливку: на 1 л води покладіть сіль, цукор, лимонну кислоту і приправи, доведіть до кипіння. Залийте в кожну банку, додайте дрібно порізаний часник.
Закатайте і пастеризуйте літрові банки 25 хвилин.
