Строкате асорті — заготовка «з усього потроху», яку робили наприкінці сезону, коли на грядці лишалися недозрілі кавунці, остання цвітна капуста й бурі помідори. В одній банці зустрічаються кисло-солодкі яблука та айва, терпка слива, хрусткий огірок і ніжні суцвіття капусти, і кожна складова бере на себе відтінок сусідньої.
Головне правило — різати всі компоненти приблизно однаковими шматочками, щоб вони рівномірно просолилися. Тверді яблука та айва тут доречніші за м'які: у розсолі вони не розваляться. А недозрілі кавунці й бурі помідори якраз і дають заготовці ту приємну пружність, заради якої її роблять.
Триразова заливка киплячим розсолом замінює стерилізацію: гарячий розсіл прогріває вміст банки, а між заливками овочі встигають випустити повітря. Розсіл навмисно легкий — лише ложка солі на літр води, — тож це радше квашення, ніж різкий маринад, і смак розкривається поступово, за тиждень-другий. Тримайте банки в льосі чи холодильнику.
Підготовлені овочі та фрукти, коренеплоди - моркву, селеру й петрушку - очистіть і поріжте шматочками.
Перець, яблука, айву та сливи розріжте на часточки, видаліть насіння й кісточки. Цвітну капусту розберіть на суцвіття. Огірки, помідори й кавунці крупно поріжте.
На дно підготовлених банок покладіть товчений часник і нарізаний кільцями гіркий перець.
Зверху укладіть овочі, фрукти, листя вишні та кріп.
Залийте 2-3 рази киплячим розсолом. Після останньої заливки закатайте металевими кришками.
Коли банки охолонуть, перенесіть їх на зберігання в прохолодне місце.
