За логікою це грецька мусака, тільки з картопляним дном: тонкі кружальця картоплі знизу, посередині яловичий фарш, тушкований із цибулею, перцем і помідорами, зверху баклажан під бешамелем і шапка тертого емменталю. М'ята, вмішана у фарш наприкінці разом із петрушкою, — не примха: вона освітлює важкий м'ясний шар, і страва на смак здається легшою, ніж є.
Форма стоїть у духовці близько 50 хвилин, а потім потребує паузи на 20–30 хвилин. Це не про температуру подачі: за цей час бешамель стабілізується, а соки з фаршу й помідорів вбираються в картоплю, тож шматок тримає форму, коли ви піднімаєте його лопаткою.
Три речі, що вирішують результат
- Баклажан наріжте заздалегідь, дайте полежати й ретельно промокніть рушником — уся волога, яку він не віддасть на дошці, залишиться у формі.
- Картоплю ріжте якомога тоншою, найкраще мандоліною: товсті кружальця на дні не встигнуть пропектися під шаром м'яса.
- Емменталь замінює будь-який сир, що добре плавиться, — гауда, грюєр, моцарела. Немає готового бешамелю? Зваріть його з масла, борошна й молока з дрібкою мускатного горіха.
Заздалегідь розігрійте духовку.
Очистіть картоплю овочечисткою та наріжте її тонкими кружальцями (зручно скористатися шатківницею-мандоліною). Викладіть картоплю рівним шаром на дно жароміцної форми.
Баклажан наріжте кружальцями, дайте йому полежати, потім промокніть паперовим рушником.
Цибулю, перець і помідори дрібно наріжте.
Обсмажте цибулю, перець і помідор на сковороді з оливковою олією приблизно 5 хвилин, потім додайте яловичий фарш і тушкуйте ще близько 15 хвилин, помішуючи. Наприкінці вмішайте подрібнену зелень петрушки та м'яти.
Викладіть м'ясно-овочеву суміш рівним шаром на картоплю.
Зверху викладіть шар баклажана, полийте соусом бешамель і присипте тертим сиром.
Поставте форму в духовку та готуйте близько 50 хвилин.
Готовій страві дайте постояти 20–30 хвилин, наріжте на порції та подавайте як основну страву.
Поживність: Калорійність: 470 ккал · білки 22 г · жири 30 г · вуглеводи 28 г (на порцію, орієнтовно)
