Ця запіканка — розумний спосіб доїсти залишки осіннього врожаю: кілограм капусти, морква, буряк і цибуля зв'язуються яйцями та борошном у щільний овочевий пиріг, який ріжуть квадратами. Буряк фарбує масу в рожевий і додає землистої солодкості, ложка томату — потрібну кислинку, а майонез працює як жир, що не дає скибці пересохнути.
Уся текстура тут вирішується ножем і теркою. Капусту шаткують дуже тонко, моркву й буряк труть на дрібному боці: більші шматки не встигнуть дійти й лишаться хрусткими всередині м'якої основи. Нашатковану капусту присоліть і перетріть руками — вона пустить сік і осяде, а маса вийде однорідною.
Скільки насправді борошна
Десять ложок — орієнтир, а не догма. Маса має бути густою, як тісто на товсті оладки; якщо овочі дали багато соку, борошна знадобиться більше. Деко обов'язково змастіть і присипте сухарями, інакше запіканка присохне до дна. Печіть при 180–190 °C приблизно 40–50 хвилин, до впевненого рум'янцю й сухої шпажки, і дайте постояти чверть години перед нарізанням — гарячою вона кришиться. Подавайте зі сметаною, часниковим або грибним соусом; холодною вона теж добра, як щільна закуска до хліба.
Дрібно нашаткуйте капусту і дві цибулини.
Моркву та буряк натріть на дрібній тертці.
Складіть овочі в миску, додайте томат, майонез, яйця, сіль, перець і борошно.
Усе добре перемішайте до густої однорідної маси.
Викладіть на змащене й присипане сухарями деко.
Запікайте в духовці до готовності та рум'яної скоринки.
Подавайте зі сметаною або будь-яким соусом.
