Тримайте вогонь на мінімумі й не відходьте від плити з лопаткою в руках - у цьому весь фокус закуски. Овочі не варяться у воді, а томляться у власному соку з олією, тож помідори віддають кислинку, морква з цибулею - солодкість, а капуста лишається злегка хрусткою. Сильне полум'я миттєво пригорить масу знизу й дасть гіркуватий присмак, тому мінімальний нагрів тут не забаганка, а необхідність.
Закуску роблять у розпал літа, коли на грядці одночасно достигають помідори, перець, морква й молода капуста - замість того щоб закривати кожен овоч окремо, їх об'єднують в одну ароматну масу. Взимку вона править і за самостійну холодну закуску, і за готову основу для швидкого супу чи рагу.
На замітку: баланс солі й цукру підбирайте під кислотність своїх помідорів; часто наприкінці вливають ложку оцту, щоб заготовка краще стояла. Розкладати суміш обов'язково гарячою в стерилізовані банки й одразу закатувати. Хочете соковитішу закуску - замініть частину капусти зайвим солодким перцем.
Помідори розріжте на 6 частин, цибулю наріжте півкільцями, перець - соломкою, моркву натріть на крупній тертці, капусту нашаткуйте.
Заправте овочі олією, цукром і сіллю, додайте лавровий лист та перець.
Тушкуйте, помішуючи, на повільному вогні до готовності.
Гарячою розкладіть у банки та закатайте.
