Овочева солянка — це насичена капустяна заготовка, у якій зібрано одразу шість видів городини: капуста, помідори, морква, цибуля, огірки й солодкий перець. По суті це готова холодна закуска-салат, яку взимку відкривають до картоплі, каш чи м'яса. Нею ж зручно заправляти справжню солянку-суп, коли не хочеться довго різати овочі.
На відміну від грибного варіанту, овочі тут не варять довго, а тушкують лише годину — цього досить, щоб капуста осіла й стала м'якою, зберігши легку пружність. Гвоздика й лавровий лист дають теплий пряний фон, а помідори виділяють кислуватий сік, у якому й гаситься вся маса.
Кілька хитрощів. Огірки беріть щільні, не перезрілі — водянисті розваряться в кашу. Оцет вливають в останню хвилину, щоб він працював консервантом, а не випарувався під час тушкування. Хочете гостріше — додайте стручок гіркого перцю або кілька зубчиків часнику. Розкладайте гарячою й одразу закочуйте: усередині створюється вакуум, що подовжує термін зберігання.
Капусту нашаткуйте, помідори наріжте шматочками, морква натріть на крупній тертці, цибулю, огірки та болгарський перець подрібніть.
Складіть усі овочі в каструлю, додайте сіль, гвоздику, лавровий лист та олію.
Тушкуйте 1 годину, час від часу помішуючи.
Наприкінці влийте столову ложку 9% оцту й перемішайте.
Гарячу солянку розкладіть у стерилізовані банки й закатайте.
