Попри назву, це не суп, а густа овочева заготовка — те, що деінде назвали б рагу, а в господарських зошитах десятиліттями записували як «солянку». Капуста, морква, цибуля й помідори тушкуються півтори години разом з олією, поступово втрачаючи воду й набуваючи щільної, майже мармеладної консистенції. Півлітра олії на три кілограми капусти виглядають щедро, але жир тут і консервант, і носій аромату. Гриби кладуть лише за двадцять хвилин до кінця: закладені на початку, вони за півтори години розваряться до безструктурної маси. Попереднє відварювання обов'язкове — і з міркувань безпеки, і щоб прибрати зайву гіркоту лісових видів.
Три способи подати взимку
- Розігріти банку як самостійну страву до відвареної картоплі.
- Використати як начинку для пирогів і млинців.
- Вкинути кілька ложок у каструлю з бульйоном — за п'ять хвилин виходить справжня солянка.
Оцту в рецепті немає, тому зберігати можна лише в погребі чи холодильнику, а не в теплій коморі. Лавровий лист після відкриття банки краще вийняти, щоб він не почав гірчити.
Капусту нашаткуйте, як на борщ, цибулю наріжте кільцями, помідори — соломкою, моркву натріть на тертці.
На дно каструлі налийте олію, покладіть усі овочі, додайте сіль, цукор, перець і лавровий лист.
Тушкуйте 1,5 години.
За 20 хвилин до кінця додайте попередньо відварені гриби.
Готову суміш перемішайте й обережно розкладіть у банки.
Закатайте й зберігайте в погребі.
