Чому саме перець веде тут головну партію
На відміну від звичної кабачкової чи баклажанної ікри, у цій яскравій заготовці перець не розчиняється в загальній масі. Бланшування зберігає його соковитість, а нарізані смужки тримають форму навіть після варіння з оцтом — тож у банці не однорідне пюре, а впізнавані шматочки.
Кисло-солодкий баланс дає пара цукру й оцту, а морква додає природної солодкості та насиченого кольору. Оцет разом зі стерилізацією надійно консервують вміст, тому заготовка спокійно стоїть навіть за кімнатної температури.
Поради та заміни
- Беріть м'ясистий перець із товстими стінками — тонкий розповзеться під час бланшування.
- Любите гостріше — киньте на етапі варіння кілька кружалець гіркого перцю чи зубчик часнику.
- Олію беріть рафіновану без запаху, щоб не перебивати смак перцю.
Подавайте як холодну закуску до картоплі, каш чи м'яса. Відкриту банку тримайте в холодильнику й з'їдайте за кілька днів.
Перець опустіть у киплячу воду й бланшуйте 1-2 хв, потім охолодіть, переклавши в холодну воду. Зніміть шкірку та видаліть насіння, наріжте смужками.
Цибулю наріжте кільцями завтовшки 3-5 мм. Моркву наріжте соломкою або кубиками й бланшуйте 7-10 хв, одразу охолодіть під проточною водою.
Складіть нарізані овочі в каструлю, залийте водою, додайте олію, сіль, цукор та оцет і кип'ятіть 10-15 хв.
Готовий салат розкладіть у стерилізовані банки, закатайте кришками, переверніть догори дном і охолодіть. Зберігайте за кімнатної температури.
Поживність: Калорійність: 200 ккал · білки 3 г · жири 12 г · вуглеводи 23 г (на порцію, орієнтовно)
