Овочева ікра з буряка, моркви та картоплі — ощадлива домашня заготовка з часів, коли городина була в надлишку. На відміну від звичної кабачкової чи баклажанної, тут за основу правлять коренеплоди, пропущені через м'ясорубку, тож маса виходить щільною й добре тримається на скибці хліба.
Сенс довгого тушкування на найменшому вогні — не просто зварити овочі, а «упарити» їх: віддавши зайву вологу, вони концентрують смак. Томат дає кислинку, що врівноважує солодкий буряк; влітку його заміняють свіжими помідорами, взимку — соусом чи соком. Найголовніше — не дати масі пригоріти: помішуйте частіше й підливайте воду або томат за потреби.
Готову ікру подають теплою як гарнір або холодною як намазку. У холодильнику вона тримається кілька днів, а смак, як у багатьох тушкованих страв, на другий день стає глибшим.
Пропустіть через м'ясорубку буряк, моркву й картоплю.
Обсмажте овочеву масу на соняшниковій олії.
Складіть у каструлю, посоліть, додайте смажену цибулю і томатний соус або сік (влітку — кружальця помідорів).
Тушкуйте на дуже слабкому вогні.
Якщо овочі починають пригоряти, додайте трохи води або томатного соку.
